>>> 2008年第5期

养颜防癌话糙米

作者:一 鸣




  稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米,即把稻粒最外面的一层硬壳春去后剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现,这种糙米不但能够充饥果腹,而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用,意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏、祛病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。
  清肠防便秘 发芽糙米含有比普通稻米多约15%的膳食纤维,膳食纤维能够明显地改善肠道微生态平衡及增殖肠内有益菌群,能够促进胃肠蠕动、软化粪便、有效地排除体内毒素,具有明显改善便秘和预防大肠癌、直肠癌及结肠癌的功能。
  防癌 胚芽内含有防止癌产生的物质——肌醇六磷酸,其含量为精米的4.56倍。肌醇六磷酸能降低胆固醇,对前列腺癌的生长有抑制作用。
  强身 糙米含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等,而且已经与植酸离解,成为游离态,更容易被人体所吸收。米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。维生素E对人体全身功能的维护极为有效,它能够净化体内血液,提高新陈代谢,强化体质,自然就有预防癌症的作用。B族维生素对维持人体正常糖代谢、抗癌、增加免疫力均不可缺少,对脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎有很好的预防作用。
  健脑 胚芽中的不饱和脂肪酸具有健脑的功能,这是因为人脑间质中有65%是由各种脂肪酸组成的,其中又以不饱和脂肪酸最为重要,如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少,就会影响心智的发育。糙米可作为脑中风、头部外伤后遗症(头痛、耳鸣、记忆障碍)等疾病的辅助治疗食物。
  补血 糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。癌症患者中有贫血倾向的人很多,胚芽具有显著的使血液性状正常化的作用,也具有促进血细胞增生的作用,自然有明显的治疗贫血的效果。
  降血压 糙米中的γ-氨基丁酸作用于延髓的血管运动中枢,可使血压降低。同时还可以抑制抗利尿激素的分泌,扩张血管,使血流畅通,对高血压的预防和缓解有直接作用。有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自主神经失调和老年痴呆症等功效。
  糙米还是糖尿病患者和肥胖者的福音。每千克糙米中锌的含量为16.4毫克,而精米中定为6毫克,而胚芽的含锌量尤其丰富。因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半,因此,常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。另外,糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖。
  活化气血,益肤美发 糙米中富含的B族维生素是皮肤和黏膜的“健康卫士”。一般人头皮屑多、发质油腻或脱发与体内缺乏B族维生素有密切关系。青年女性常见的痤疮、粉刺也与此类维生素不足有关。因此,经常食用糙米,能滋润肌肤,均匀油脂分泌,使女性皮肤光滑柔软白嫩,面色红润。头发乌黑闪亮,减少脱发、枯发和白发的产生。
  延缓衰老,除皱消斑 糙米中含有丰富的维生素E,其最大功效是由内做起,中和自由基,将因日晒、污染、压力产生的自由基消除,增强肌肤组织对伤害的抵抗力,减少氧化造成的肌肤衰老、松弛,避免色素沉着,从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现,使肌肤看起来年轻、明亮。
  打磨角质,清洁毛孔 糙米的淘米水也有美容功效,一是其丰富的维生素可以滋养肌肤,二是淘米水中细小的米粉颗粒可以打磨角质、清洁毛孔。南方农村有一美容护肤偏方,就是将糙米的淘米水煮开晾温后用以洗脸(脸上不能有伤口),因此很多老人一生虽没有用过什么化妆品,却保持着细腻润泽的容颜。
  要提醒大家的是,糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。解决方法是煮前将糙米用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入高压锅,煮半小时左右,则可改善口感,但加热时间仍不宜过长,否则其特有的营养也容易破坏流失。