>>> 2008年第5期
五月杨梅红满山
作者：陈日益
杨梅是我国特产水果之一，更是果中之珍品。杨梅果实色泽鲜艳，果肉紧密，汁多味鲜，甜酸适口，营养价值高。李时珍在《本草纲目》中说，杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”。《食疗本草》记载：杨梅“和脏腑，调肠胃，除烦躁，消恶气，去痰食”。杨梅一般人都可食用，尤宜于患有胃气痛、烦渴、急性胃肠炎、痢疾、口腔咽喉炎、肥胖症者，癌症患者及放疗、化疗后亦可食用。不过，杨梅由于酸味较大，一次不宜吃得太多，否则会损齿伤筋。再者，杨梅对胃黏膜有一定的刺激性，溃疡病、胃酸过多患者要慎食。还要注意的是，杨梅不宜与牛奶、萝卜、黄瓜或生葱等同时食用，民间还有“杨梅忌与鸭肉同食”之说。
杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食用。民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅”。在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。
下面介绍几则杨梅保健食谱，大家不妨根据各自的具体情况加以选用：
腌杨梅
原料 鲜杨梅适量，食盐少许。
制作 杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服用。
功效 理气，和胃，消食。适用于食积不化、胃肠胀满等病症。
杨梅汤
原料 杨梅500克，白糖300克。
制作 杨梅洗净(防止弄破果实，损失果汁)，加白糖腌出汁后，再加清水1500～2000克，小火煮沸，装入容器，晾凉，入冰箱冰镇。食时取出，倒入玻璃杯中饮用。
功效 生津开胃，清凉解渴。一般人都可饮用，尤宜于食欲不振者。
橄榄杨梅汤
原料 生橄榄10粒，杨梅15粒。
制作 橄榄(连核)、杨梅加水2碗，煎浓汤。饮之，怕酸涩者酌加糖调味。
功效 清热解毒，生津止渴。适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎患者，并可解酒毒、去暑气，治咳嗽痰稠、胸中烦渴、消化不良等。
杨梅甜酒
原料 杨梅800克，白糖50克。
制作 杨梅洗净加入白糖，捣烂放入瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤净(加适量白糖)，再置锅中煮沸，待冷却后装瓶密封保存。越陈者越好，随量饮用。
功效 清解暑热、止泄。可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。
杨梅浸酒
原料 上好杨梅、高粱白酒各适量。
制作 杨梅洗后晾干表面水分，放进瓷罐中，加入高粱酒(以浸没杨梅为度)，密封1周备用。每次数枚杨梅或饮服杨梅酒半碗，以酒量高低而定。
功效 祛寒，消食，镇痛，止泻。对虚寒性泄泻、脘腹冷痛、吐泻等病症具有食疗作用。
杨梅蜜饯
原料 杨梅2000克，蜂蜜适量。
制作 杨梅洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加入蜂蜜和少量水再煮沸，装入容器，晾凉，然后入冰箱备用。食时取出，每次适量饮服。
功效 生津润燥，补中和胃。对肺燥干咳、虚劳久咳、痢疾、腹痛．等病症有一定食疗效果。
杨梅蒸糕
原料 杨梅20枚，面粉50克，鲜奶250毫升，白糖250克，鸡蛋4枚，熟猪油200克。
制作 杨梅洗净，捣烂取汁，再加入面粉、白糖、牛奶、鸡蛋、猪油及适量水，搅拌均匀，制成稀稠适中的糊状物，倒入容器，上笼蒸至熟透(约45分钟)取出，放凉后切块，再放入电烤炉，烤至金黄色时即成。可当零食食用。
功效 生津止渴，开胃消食。适用于津伤烦渴、食欲不振、消化不良及久病体虚等病症。无病者食之可强壮身体。