>>> 2008年第7期
晚餐怎样吃才健康
作者：孙清廉
晚餐丰盛易引发的疾病
晚餐过于丰盛，吃得过饱，或烟酒同时来，则最易出现以下问题。
诱发糖尿病人过中年特别是步入老年之后，肝、胰等脏器的某些功能随年龄的增加而逐年降低，尤其是处理糖的能力下降，使血糖上升愈来愈明显。若中老年人长期晚餐吃得过饱过好，还会刺激胰岛素大量分泌，并易造成胰岛细胞功能衰竭，进而引发糖尿病。
促发冠心病由于晚餐太丰盛，热量过于集中，使血脂猛升，导致胆固醇增加；加之睡觉后血流量减少，血流速度减慢，大量血脂就容易沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，成为诱发冠心病的主要原因。
诱发肥胖晚餐过于丰盛，吃得酒足饭饱，血液中的葡萄糖、氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高。加之晚饭后一般活动少，热量消耗较小，因而易导致营养过剩，多余的热量就会转化为脂肪贮存起来，逐渐使人发胖。
形成结石
国外专家研究表明，尿路结石形成与晚餐太晚有关。这是因为尿路结石是由钙盐构成的。食物中的钙盐除部分被肠壁吸收利用外，多余的钙会从尿液中排出。而人体的排尿高峰是在饭后4～5小时，如果晚饭吃得太晚，或饭后两三个小时就睡觉，晚餐后产生的尿液就易潴留在肾与膀胱，不能及时排出体外，这样尿中的钙不断增加，就易沉淀而形成结石。
促发肠癌如果晚餐摄入的蛋白质过多，晚间活动又少，必然会导致部分蛋白质不能被消化吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，则会产生胺酶、吲哚等有毒物质。加之睡眠后这类物质在肠腔内停留时间延长，故易促进肠癌形成。
影响睡眠晚餐过饱会使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，胃肠、肝、胆等负担增加的不良信息，会使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”传给大脑皮层，就会诱发各种各样的梦，使睡卧不能安定，影响睡眠质量。
导致猝死如果晚餐过饱，血脂升高，加之饮酒过量等原因，一方面可使血压骤然升高，容易诱发中风；另一方面则很容易导致胰腺炎发作。这些危险疾病的发生，都有可能引发猝死。
健康晚餐该怎样吃
研究表明，健康晚餐应该掌握以下原则：
晚餐宜早晚餐不宜太晚，适当早吃点，食物就会被充分消化吸收，这既有助于睡眠又可降低尿路结石等的发病率。
素食为主晚餐宜清淡，最好以蔬菜等素食为主，烹调以蒸、煮、烩、炖为佳，宜少用煎、炒、烹、炸。常吃些以素菜为主的带馅食品，如饺子、包子、馄饨以及打卤面等，既容易消化，营养也比较全面。
七八成饱晚餐最好吃七八成饱，这不但可避免糖尿病、心脑血管等疾病的诱发与加重，减少失眠等症的发生，还有利于延年益寿。
不宜过成晚餐不宜过咸。因为过咸是诱发与加重高血压的重要因素，特别是已患有高血压、心脏疾病、肾脏疾病和水肿等症的人，更应该吃得清淡些，每天食盐能控制在5克以下最好，必要时还应吃无盐饮食。
宜少饮酒
晚餐宜少饮酒或不饮酒。过量饮酒有百害而无一利。
宜温宜软中老年人不论春夏秋冬，都应以温食为主。因为太烫容易灼伤口腔、食管黏膜，研究表明经常吃过烫的食品，还是诱发食管癌的重要诱因。中老年人也不宜过食生冷，特别是高龄老人、体弱多病或素体阳虚之人，过食生冷最易伤脾胃之阳，引发腹痛、腹泻等症。中老年人还宜进软而容易消化的食品，凡坚硬、油腻、黏滞、半生不熟等不容易消化的食品宜少吃，这对保护牙齿、减轻肠胃负担、少生胃肠疾病意义重大。
此外，晚间也不宜吃过量的糕点、瓜子、糖果等零食，吃零食过多，易引起肥胖等不良后果。