>>> 2008年第7期
漫谈鱼头、鱼鳞、鱼油、鱼毒
作者：陈霞飞
据鱼类专家介绍，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼1的头。它对软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，有害物质也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中了。
鱼鳞：吃鱼一般都会丢弃鱼鳞，其实这是很可惜的。鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。
鱼鳞和鱼肉一样，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐。鱼鳞中含有卵磷脂，卵磷脂内含有较多的胆碱，可以增强记忆力，并可抑制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量降低，影响到脑细胞的记忆功能，可适当增加卵磷脂的摄入。另外，鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、防止高血压及心脏病的作用。尤其令人可喜的是带鱼鱼鳞中还含有抗癌物质。
有位老中医曾以食用鱼鳞胶作为养生之法，将刮下的鱼鳞洗净、捣碎，加干辣椒、生姜、葱、盐、酒等作料，以文火熬成胶状佐食。
鱼油：是从深海冷水鱼的脂肪中通过高科技的方法提取的物质，属于不饱和脂肪酸，包括EPA(二十碳五烯酸)、DNA(二十二碳六烯酸)以及Q-3脂肪酸。它们的共同作用是可以降低血胆固醇和甘油三酯的含量，减低血液黏稠度，防止血液斑块的形成，对预防冠心病大有裨益。此外，DNA还有健脑益智的作用。
鱼毒：鱼体内的毒性物质主要有下列几种：
1 肉毒：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域。这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素，这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物，这些生物碱对鱼类没有毒性，而人吃了这种鱼后却会发生食物中毒。
2 血毒：河鳗等鱼的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟食。加工时人要避免皮肤破损，以防血毒进入人体。
3 肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲮鱼、鲨鱼等鱼的肝脏也会引起中毒，因为鱼肝中维生素A的含量较高。
4 胆毒：鱼胆中胆汁毒素的毒性很强，耐热耐酸，不易被酒精破坏，即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。
5 豚毒：河豚体内含有有毒物质河豚毒素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中含量多、毒性强，而眼睛、皮肤、鱼肉中的毒性则次之。
食莲子益心抗衰老
莲子性味甘平，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇、生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
现代药理研究证实，它有镇静、强心、抗衰老等多种作用。据《太平圣惠方》介绍，莲子30克研末，先用粳米100克煮粥，再加入莲子末，搅匀服食，可以补中强志、益耳目。也可用莲子30克，加瘦肉30克，炖食。或用莲子30克，百合30克，加冰糖适量，炖水饮服。中老年人特别是脑力劳动者常吃，可养心安神，增强记忆力，提高工作效率。
莲子中的青嫩胚芽叫莲子心。莲子心味苦、性寒。它的功能是清心、去热、止血，可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、遗精等症。莲子心可泡水饮，适于火旺之体，亦可研末吞服。莲子和莲子心的合制品，具有复合作用，可清心安神、健身延年。