>>> 2008年第7期
酒的妙用
作者：陈望远
1 炒各种肉菜，在温度最高时，滴入少许白酒，即可起到去腥增香的作用。
2 剖鱼时若不慎将鱼胆弄破，可在其污染处淋些白酒，然后用水冲洗，其味即除。
3 可去猪腰膻味。将猪腰剖开去筋膜，切块，用清水漂洗后沥干，然后按10:1的比例加白酒拌拌，再用清水漂洗即可除去膻味。
4 制作腊味时加点白酒，不仅可以防腐，而且制作出来的腊味色鲜味香。
5 宰鸡、鸭等家禽之前，先给家禽灌一小匙白酒，拔毛时就会既快又干净。
6 酱油瓶内加一点白酒，可防止酱油发霉。醋中加一点白酒，再加少许食盐搅拌，既可保持原味，还可使醋不生白。
7 豆类存放时喷入少量白酒并搅拌，然后密封，可防虫蛀。
8 新胶鞋内喷入少许白酒，晾干后再穿，就不会有臭味产生。
9 皮鞋上有了泥泞，用棉花蘸白酒擦拭，可使皮鞋光亮如新。
10 在收音机的电位器引出线处滴白酒数滴，反复旋转几次，能消除噪音。
(二)葡萄酒
1 煎鱼时，在锅里喷上小半杯红葡萄酒，可免鱼皮粘锅。
2 用电冰箱制作冰块时，在水中兑少量葡萄酒，这种冰块解暑效果更好。
3 外出郊游时，水壶中加1小匙红葡萄酒，可防止水变质。
4 做果冻时，在果冰粉中加入一些葡萄酒，果冻的味道更清爽。
5 烹调菜肴时，在锅里加少量红葡萄酒，能增其色、香、味。
(三)啤酒
1 做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒糅合，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味。
2 啤酒中加些咖啡，再放入少许糖，苦涩中含有幽香，回味甘醇，是富有“刺激味”的饮料。
3 用啤酒调菱角粉炒肉片、肉丝，可使肉质更鲜嫩。因为啤酒中的酶能分解肉内的蛋白质。
4 将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出后用清水洗净再烹饪，可消除异味，增加鲜香。
5 制作凉拌菜时，用啤酒作调味添加剂，可增加美味。
6 炖鱼时加些啤酒，能助脂肪溶解，并能产生酯化反应，鱼肉会更加香美。
7 以含20％啤酒的水作为清蒸鸡的辅料，将洗净的鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，这样加工出的鸡嫩滑爽口，味道纯正。
8 用啤酒代水焖制牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。
9 烹饪肥肉时，锅里加上1杯啤酒，可除油腻，食之爽口。
10 烤制面包前，在面团中揉入适量啤酒，烤出的面包既松软又有一股肉的香味。