>>> 2008年第8期
怎样吃才算“低盐饮食”
作者：刘宏炜
早餐：每人一个鸡蛋。一杯牛奶，一碗稀饭，一块腐乳。
这份早餐看上去不错，有蛋、有奶、有稀饭，但这一块腐乳是“败笔”。为什么呢?因为腐乳含盐量很高。一块4厘米见方的腐乳，含盐量可以达到6克。
平时，我们常常会用一些腌制食品来佐餐，尤其是吃早餐时，我们会吃些榨菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸蛋等食品。其实，这些腌制食品含盐量都很高。譬如每100克榨菜里含盐量就达11克。在吃这些腌制食品时，我们常常不知不觉就吃了很多盐。
所以要坚持低盐饮食，第一条就是少吃腌制食品。
午餐：老两口图方便。一人一包方便面，两根火腿肠，一个西红柿。
这午餐有荤、有素，也挺方便。但是从低盐饮食的角度看，这个午餐有问题。首先是方便面有问题，因为方便面在制作过程中加了盐，而其中的调味包含盐量更高。其次是火腿肠中也有盐，每100克火腿肠含盐1.5克。
方便面、火腿肠等食品在加工过程中往往都加入了盐，有些含盐量还挺高。在欧美国家，平均每个人从加工食品中摄入的盐要占80％。随着生活节奏的加快，我们吃加工食品多了起来，而加工食品中所含的盐量不易控制和计算。
所以，低盐饮食第二条是远离加工食品。要吃，自己做，加多少盐自己心里明白。
晚餐：红烧鱼、糖醋黄瓜、酸辣汤、一人一碗米饭。其中红烧鱼加盐5克，糖醋黄瓜加盐2克。酸辣汤加盐3克。
这份晚餐一共加盐10克，都是用“盐勺”精确计量的，看上去完全符合低盐饮食的标准。但是仔细一想，问题就多了。
这红烧鱼里要放酱油吧，糖醋黄瓜要加醋，酸辣汤里有辣酱。这些调料都是含有盐的。我们常吃的酱油含盐量达8％～20％；味精的成分是谷氨酸钠和氯化钠；再说醋，我特意去超市看过，几乎所有的醋里面都加了盐。这么一算，这顿晚餐里面含盐量便超过了10克。
看来对于常用的调味品也要注意使用的量，在这里，我要提出低盐饮食第三条：限制使用调味品，少放些酱油，少加些味精。
说到这里，朋友们可能有疑问了：低盐饮食，又不是“无盐饮食”。每人每天吃5克，又要限制调味品，实在感觉这菜有些淡，有些没味道。我告诉您，有办法——买低钠盐，这种盐中钠的含量少了，但是口味不淡，而且加了钾，对身体也有好处。这就是我要讲的低盐饮食第四条：吃盐要吃低钠盐。
对了，还有个小窍门，做菜的时候可以少加、不加盐，到起锅的时候，轻轻地撒上一些，这样既减少了吃盐量又不改变味道。
总结一下，低盐饮食四要素就是：少吃腌制食品，远离加工食品，限制使用调味品，吃盐要吃低钠