>>> 2008年第8期
红楼酸梅汤
作者：安 琪
偌大的贾府，什么琼浆玉液没有啊，既然要解决口渴、心烦的问题，那还有很多可以选择的饮料啊，可宝玉为什么偏偏点名要喝寻常至极的酸梅汤呢?要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，它的历史比可口可乐还要早几百年呢。如果在炎炎夏日里能喝上一杯冰镇的酸梅汤，确实能够让人生津止渴，消掉不少暑气!
酸梅汤酸、甜，生津止渴，是消暑纳凉的佳品。和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分。鸡鸭鱼肉之类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性!出现一系列不适表现，比如疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对那些爱美的人来讲，酸性体质的危害就更大了。那么，什么物质可以调整人体酸碱平衡呢?酸梅汤就是一种。您可能会觉得很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢?这个问题咱们过一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。
制作酸梅汤需要准备的原料有：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
具体做法是：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅、山楂还有甘草放入清水中浸泡30分钟，然后在沙锅中加入1000克的清水，把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入沙锅中，用大火烧开，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，盖上锅盖，煮10分钟左右，等开锅以后，用勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。
上述材料中的乌梅虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以将体液调整到偏碱性。一种食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品。
另外，乌梅中含粗纤维比较多，可促使机体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜；乌梅还有抗过敏的作用，对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。难怪在《红楼梦》里，正处于青春期的宝玉不仅没有青春痘，而且还“面若桃花”，看来还真少不了酸梅汤的功劳。