>>> 2008年第11期
肝脏脂肪含量决定健康等
作者：佚名
纽约爱因斯坦医学院的研究显示，有至少半数的超重美国成人与近1/3的肥胖男女，血压、胆固醇和其他心脏健康指数都正常；同时，有近1/4的正常体重者，却面对心脏病或糖尿病的风险。刊登在《内科学文献》上的另一报告显示，一个人是否健康，关键或许在于肝脏的脂肪含量。德国图宾根大学的斯特凡发现，肝脏脂肪含量高，会影响代谢功能；如果肥胖者的肝脏没有太多脂肪，就会持续对胰岛素敏感，因此，患上糖尿病的概率就比较低。有一部分超重和肥胖的美国成人，其实是代谢健康的；而一部分体重正常成人，却代谢异常。
摘自《健康时报》
老人和孩子多吃鱿鱼
在我国台湾地区，鱿鱼是大街小巷不可缺少的美食。
很多人吃鱿鱼最担心的是它的高胆固醇，而台湾专家指出，鱿鱼中的胆固醇以高密度胆固醇为主，这种胆固醇对人体没有什么直接的害处。鱿鱼体内的胆固醇多集中于其内脏部位，而内脏在烹调时通常已经被去除掉，所以，没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
更值得一提的是，鱿鱼肉中含有大量牛磺酸，这种物质可以有效减少血管壁内所沉积的胆固醇，对于预防中老年人血管硬化、胆结石的形成有很好疗效。
鱿鱼含有丰富的DHA[俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，经常食用可以补充脑力、预防老年痴呆症等。因此，对容易患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是非常有益健康的食物。
鱿鱼中含有的矿物质和微量元素也很丰富，它富含钙、磷、碘等元素，儿童经常食用，有利于骨骼发育；它富含的铁元素，能帮助提高人体造血功能，预防和治疗贫血。摘自《健康时报》
好白糖不粘手
目前，市场上的白糖分为袋装和散装两种，质量也参差不齐。一般来说，好白糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点；气味清甜，无任何怪异气味；溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝，其溶液味清甜，无任何杂味和异味。
另外，好白糖用手摸时不会有糖粒沾在手上，这样的白糖所含水分低，不易变质，易于保存。
摘自《卫生与生活》
蘑菇的五大“秘密武器”
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下五大大“秘密武器”。
1 含热量低。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有约83千焦，比年糕之类的热量少多了。
2 味道鲜美。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3 富含维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4 抗氧化。蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒相媲美。
5 可以替代主食。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持1年，就算饮食结构不做任何变动，也可少生成两千克脂肪。要知道，减去两千克体重不难，但要减掉两千克脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
摘自《美食导报》
迷迭香烧肉可防癌
把调味品迷迭香的嫩枝放在肉块上烘烤，或和小羊排、小牛排一起烹调，香味可融入肉里，以消除腥味。据英国《每日邮报》报道，美国科学家发现，迷迭香烧肉可以降低致癌危险。
科学家发现，将这种香草加入牛肉汉堡，可以分解肉食在烧烤过程中形成的致癌物质杂环胺(HCAs)。牛肉经过长时间高温烧制，特别容易出现HCAs水平过高问题。美国堪萨斯州立大学的一项新研究发现，牛肉饼在烧制过程中加入迷迭香可以将HCAs水平降低30％～100％。这完全得益于迷迭香的抗氧化作用。
肉食爱好者如果不喜欢迷迭香的气味，可以使用迷迭香提取汁。
另外，史密斯教授说：“从牛肉汉堡中摄入迷迭香，简直太棒了!”
摘自《健康时报》
“糖友”如何吃干果
胆固醇高选开心果
推荐理由：开心果主要含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等，有助于机体排毒。
适合人群：糖尿病、胆固醇高、肾虚的人群，
温馨提示：爱上火、怕冷、咽痛、口干的人尽量不要食用。
心血管疾病选花生
推荐理由：花生中含有白藜芦醇，可以降低血小板聚集率，预防和治疗动脉硬化，对防治糖尿病心脑血管并发症有好处。
适合人群：糖尿病并发心脑血管疾病的患者。
温馨提示：花生含有丰富的脂肪，热量较大，如果吃花生，50克花生相当于150克米饭，差不多是一碗米饭的分量。
需要注意的是，消化花生中的脂肪要刺激胆囊大量分泌胆汁，切除胆囊者和胆囊炎、脂肪肝的糖尿病患者要少吃花生。
经常盗汗选榛子
推荐理由：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
适合人群：在冬天出现盗汗的糖尿病患者。
温馨提示：榛子所含油脂较多，一般每天进食不要超过10粒，而且肝功能严重不良者不要吃榛子。
气管不好选杏仁
推荐理由：杏仁可以润肺止咳、化痰，对呼吸系统疾病起到辅助治疗作用。杏仁还含有大量的蛋白质和氨基酸，可以对身体全方位地补充营养。
适合人群：糖尿病并患有气管炎、气喘等呼吸道感染疾病的人群。
温馨提示：肾功能不好的人要少食。
摘自《现代保健报》
微波炉快速发面法
准备一个有盖子的微波炉专用器皿，然后将和好的面团放到里面，盖好盖子，再放进微波炉中。盖盖子是为了避免直接加热使面团的表面变干、变硬。将微波炉调至温火挡，时间设定为5分钟。
加热5分钟后，不要急于从微波炉中取出面团，放置15分钟后，再用微波炉的温火挡加热5分钟，这样做是为了保证微波炉内的温度不低于30℃，给面提供最佳的温度。此方法不仅适用于发白面，还可发玉米面和黑米面。摘自《健康周刊》
饭前走可降低血脂
英国拉夫伯勒大学的安娜-赫德曼博士领导的研究小组证实，在饱餐一顿之前短时间快步走，能消除人体内有害的血脂，有益于预防心脏病。
该研究小组对志愿者进行了这样的实验：让一组志愿者以较快的速度步行两英里，使他们的心率加快，然后进食一顿正常的晚餐，第二天早晨吃一顿高脂肪早餐。通过实验对比发现，进行快步走后吃高脂