>>> 2008年第11期
“少吃油”和“吃好油”
作者：钟 燕
但同时生活中也离不开油，因为油脂作为重要营养素的来源，适量摄入对维持健康是必需的。它不仅给我们提供能量，还参与细胞膜构成、体内物质代谢，维持大脑功能等。
在各种油脂中，有些油使你健康，有些油会损害你的健康。所以不仅要“少吃油”，更重要的是“吃好油”。我们吃的食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等，每种油的特性也各异。
一般动物油渔油除外)富含饱和脂肪酸，对人体健康有诸多不良影响，如增加心脑血管疾病的危险，损害大脑功能，与某些类型癌症如肠癌、乳腺癌的发生有关等。所以必须控制富含饱和脂肪酸的动物油及肉食品的摄入。
植物油富含不饱和脂肪酸，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。含多不饱和脂肪酸较多的植物油有：葵花子油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻子油等，含单不饱和脂肪酸较多的植物油有：橄榄油、茶油、菜子油、花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都较多。从总体上讲，不饱和脂肪酸尤其是单不饱和脂肪酸可以有效预防心血管疾病的发生。
氢化植物油又称反式脂肪酸，人体难以对其进行代谢，对心血管系统的危害超过饱和脂肪酸。含有氢化植物油的加工食品有人造奶油、酥皮糕点、玉米片、薯条(片)、冰淇淋、某些曲奇饼干等，要慎吃、少吃。
在日常生活中，要了解吃油过多的危害，养成合理用油的习惯。如选用合适的烹调锅具(不粘锅、微波炉)；改变烹调方法，多用清蒸、水煮、凉拌等方式，少用油炸、油爆、油煎等方式；采用合适的盛油器具，如用有刻度的小油壶代替大油桶，用茶匙(一勺大约15克)取油，每天不超过两茶匙；另外，从总量上加以控制，5升的一桶油三口之家至少要食用2个月，减少在餐馆用餐次数，少吃薯条等含油脂高的零食以及快餐食品。