>>> 2008年第12期
食物也需要安全的“体温”等二则
作者：李珏声
速冻食品
在-25～-18℃，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
鲜鱼
鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不宜存放太久。家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最好的冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，用冰箱存放鱼，时间不宜太久。
肉类
肉类会随着环境温度的变化而导致水分丧失，而肉类的风味正依赖这些肉汁来保持。当肉中的水分丧失后，肉的风味就会变得很差。肉类，如猪肉、牛肉应保存在-18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-5～-2℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
蔬菜
绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存。若温度超过40％，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失；若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃。存放马铃薯的最佳温度是2～4℃，温度过高马铃薯就会发芽，影响食用。黄瓜、茄子、西红柿等宜存放的温度为7～10℃。如果温度过低，则会丧失鲜味。南瓜适宜在10℃以上存放。存放红薯的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会硬心而不能食用。
中式火腿
火腿贮存的最佳温度为0～5℃。应将火腿放在阴凉、干燥的地方保存。有些人将火腿放入冰箱保存，这种做法是不科学的，因为火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化，而这种氧化又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快。
水果
香蕉被采摘后会自然发酵成熟。香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右。橙子的保存温度为4～50C。苹果的储藏温度为1～4℃。芒果为10～13℃。木瓜为7℃。荔枝为7～10℃荔枝不宜放入冰箱保存。
饭后喝茶有损健康
茶叶中含有较多的鞣酸和茶碱。鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物所不可缺少的：鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，这一情况就越严重。
大量的鞣酸对胃黏膜有较强的刺激作用，会引起胃功能失常，导致消化不良，还会刺激肠道黏膜，从而阻碍肠道对营养物质的吸收。此外，茶叶中的茶碱具有抑制小肠吸收铁的作用。
据科学家的实验证明，饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收量降低50％。
有些人正是因为看中了饭后一杯茶具有影响人体消化和吸收食物营养的作用，所以才把它当做是一种减肥美容的有效方法。但是这也有引起胃肠功能失调和营养不良恶果的可能。
我们还常常看见有些人有在饭前、饭后各喝一杯茶的习惯。
饭前喝茶不但和饭后喝茶一样，会影响胃肠道对食物的消化吸收，而且由于茶会刺激口腔里的味觉细胞，使味觉淡化，并减少唾液的分泌，从而使随后的饮食寡味。
提醒：
长期在饭前、饭后饮浓茶，会造成消化不良、便秘、营养障碍和贫血等不良后果，因此，在饭前半小时和饭后一小时之内，都不宜喝茶。