>>> 2008年第12期
红酒兑雪碧会伤胃等二则
作者：徐 筠
记者在北京市朝阳区三里屯地区的一个酒吧进行随机采访时，张小姐表示：“有些酒太呛人，兑些饮料口感好。”林先生则听说，喝酒兑饮料可稀释酒精，有利于健康，自己也就跟着学了。
其实，由于饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。如果觉得酒实在“太呛人”，可以加点冰块。
从消化系统的角度来说，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大酒精伤害。营养专家表示，最常见的红酒兑雪碧、可乐等，也是最容易引起身体伤害的。因为酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。
此外，兑了饮料的酒口感较好，人不由自主地就会增加摄入量，从而导致酒精摄入过量而造成伤害。林先生在接受采访时也表示，兑着饮料喝酒，一开始觉得像在喝饮料，就使劲喝，一旦察觉到有酒精作用时，已经喝多了。
除了碳酸饮料，功能饮料也是不能兑酒喝的，因为功能饮料的主要成分是咖啡因、电解质、盐、氨基酸、维生素、牛磺酸等，掺在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。
不过，喝酒兑些果汁应该是可以的，但也要注意控制酒精的摄入量。根据中国营养协会的推荐，成年男士每日的酒精摄入限量为25克，相当于一瓶啤酒或一杯白酒的量，而且最好在用餐时饮用。
四种食物不宜作下酒菜 王佑林
1 胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2 凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，促使人醉酒，危害健康。
3 熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食管与胃肠黏膜，还会诱发癌症。
4 烧烤
在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的概率往往更高。这是因为酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。另外，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用；酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。
健康下酒菜的做法：
1 做下酒菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖醋藕片、糖炒花生米等。
2 选择富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3 备几款碱性食品
鸡、鸭、鱼、肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果等果蔬食品。