>>> 2008年第12期
严防吃霉变甘蔗中毒等二则
作者：孙清廉
资料显示，变质甘蔗中毒在全国大部分地区均有发生，但北方十余个省市发病率高于南方。这是因为北方习惯于在每年11月前后由南方购进大量甘蔗，并多堆放于地窖、仓房或庭院中过冬，至次年春节前后投放市场。存放的甘蔗若因保管不当发霉变质，食后就极易引发中毒。
甘蔗在存放期间，若环境阴暗、潮湿、不通风，并越过冬季，就容易引发霉变。将霉变的甘蔗切成薄片，放在显微镜下观察，就可看到甘蔗细胞内有大量霉菌菌丝侵染。经专家多年研究，已确认节菱孢霉菌是霉变甘蔗中毒的主要病原菌。经研究证实，节菱孢培养液中含有3-硝基丙酸，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质。这种毒性物质对热的耐受力较强，加热至100℃后20分钟都不易破坏，它是一种神经毒素，主要会损害中枢神经系统。
霉变甘蔗中毒起病非常急骤，常于食后2～3小时发病，且潜伏期越短，病情越严重。首发症状主要是胃肠症状，如腹痛、腹泻、恶心、剧烈呕吐等，并常伴有头晕、头痛等症状。轻者多于2日内自愈，成人多属此型。较重的患者多是儿童，继胃肠道症状后，迅速出现中枢神经系统症状，如精神委靡、眩晕、嗜睡、失语、眼球震颤、轻瘫或病理反射阳性等。重度中毒还常出现昏迷、抽搐、大小便失禁、角弓反张、手呈鸡爪状、双目直视、牙关紧闭，每次发作约2分钟，每日可发作十数次，甚至可呈癫痫持续状态，体温一般不太高，主要病理表现是脑水肿。病死率较高，可达32％，也有人会遗留终身不愈的后遗症。
本症目前尚无特效解毒治疗方法，主要应积极采取对症治疗方法。首先要尽快彻底洗胃排毒，速送医院抢救。若距医院较远，家人最好先帮患者催吐，或边催吐边往医院送。最简单的催吐方法是用手指刺激咽喉部，可使患者恶心呕吐。在此同时可让患者饮大量温开水、淡盐水或淡肥皂水，然后再次进行催吐，其功效会更好。不要耽误最佳抢救时间。
为预防此病的发生，甘蔗应随割随卖，不要长期保存。若保存甘蔗，不可在阴暗、潮湿之处存放，而且要特别注意通风、散热。若已变质，要禁止出售，严禁食用。
六款冬令“御寒粥” 清 风
粥疗在我国有着悠久的历史，民间也有广泛的应用。冬季天寒地冻，中医认为寒气盛则伤人之阳气。老年人多因阳气不足，不耐寒冷。因此，食粥宜搭配温补之品以御寒。现介绍民间常用的六款御寒粥，供老年朋友参考选用。
栗子粥 栗子15个，剥壳，和粳米50克煮粥。栗子性甘温，具有活血止血、养胃健脾、壮腰补肾之功效，适宜肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用，还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。
核桃粥 核桃肉50克，捣碎，与粳米100克煮粥。核桃肉产热量高，含丰富的亚油酸，有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。常食核桃粥可增加机体热量，增强御寒能力，温补精髓作用大，特别适宜年老体衰、病后虚弱、头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。
羊肉粥 瘦羊肉250克，洗净，切成肉丁，与1个萝卜同炖，先去膻味，然后取出萝卜，放粳米150克熬粥。羊肉性温热，系高蛋白、低胆固醇食物，冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾强阳。最适宜贫血、肺结核、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
牛肉粥 牛肉100克，切薄片，与粳米100克煮粥食。或将切片之牛肉调味后投入沸粥中煮食，其味鲜美。牛肉含人体所需的多种氨基酸，对机体补益大。牛肉粥可养胃益脾、补气生血，对于气血不足之体弱畏寒、筋骨酸软或气虚盗汗等诸症治疗效果均好。
韭菜粥 先把粥熬熟，再把适量韭菜切碎投入，稍煮片刻便可食用。韭菜含有大量的维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘而补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。凡背寒气虚、腰膝酸冷者食用效果均佳。
人参粥 人参3克，盛沙锅内，加水文火慢煮20分钟，再加粳米100克煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖调味即可。参、米同煮具有协同的食补效果，能补气血、健脾胃。适宜病后体虚及老年人畏寒食滞、便溏泄泻者食用。经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等都有良好的防治作用。