>>> 2008年第12期
别道菜根贱 做药它是宝等三则
作者：严雪群
葱根 具有解热、泻火、止血和镇咳之功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、痰多咳嗽症。治痰多咳嗽，用大葱根7个，梨1个，加蜂蜜适量，水煎服。治皮肤生疮症，可用大葱白连根须洗净捣烂，敷患处。
芹菜根 具有清热、利尿、降压之功效，适用于高血压、失眠、气管炎等症。治高血压，用芹菜根50～100克，大蓟30克，水煎服。治失眠症，芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服。治头晕症，将芹菜根洗净切碎，炒鸡蛋吃，每日2次。治气管炎，芹菜根60～90个，橘皮9克，水煎滤汁，加适量蜂蜜混匀服用。
大白菜根 具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。治感冒发热，取大白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汁趁热饮服，盖被捂汗即可。治百日咳，取大白菜根3个，冰糖30克，水煎，每日3次分服。
菠菜根 具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症。治消化不良，可用菠菜根10～30个，文火煮烂顿服，每日3次。治便秘症，将菠菜连根洗净，用开水煮3分钟，捞出去水，用芝麻油拌食。治跌打损伤，用菠菜根30～50个，洗净，捣烂吞食(用白酒30～60毫升送服)，每日2次。
吃素容易导致大脑萎缩 杨 凌
科学家最新发现，单纯吃素可能对大脑不利，那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。
单纯吃素的人最有可能出现维生素B12摄入不足，因为维生素B12的最佳来源是肉类，肝、牛奶和鱼类中维生素B12的含量丰富。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症。科学家使用记忆测试、体检和大脑CT扫描检测了61～87岁的老人107位。5年后，再次对这些志愿者进行检查后，科学家发现，维生素B12水平最低的人最可能患上脑萎缩。这项研究也证实了大脑萎缩和维生素B12确实存在关系。
另外，科学家对1800多人进行大脑CT扫描发现，一周饮酒14次或者更多的人患脑萎缩的概率比那些不饮酒人士高1.6％，而女士在70多岁时风险最大。啤酒的危害性小于白酒。
研究人员还发现，超重或肥胖也与大脑萎缩有关。科学家对约300人进行大脑CT扫捕发现，越肥胖的人患大脑萎缩的概率越大。
黑、白木耳各具特色 陈玉春
“成对”出现的食物，比如红豆与绿豆、青辣椒与红辣椒、西蓝花与菜花，营养都各有所长。而木耳中的“黑白双雄”，营养也常为人们津津乐道。
白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。因其含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血、驻颜、乌发，防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。黑木耳对中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。
从营养上来说，黑木耳更胜一筹，这也契合了最近吃黑色食品的风尚。但吃黑木耳贵在坚持，最好每天都有一道木耳菜，不论凉拌或者炒食都不错。