>>> 2001年第2期

从“囫囵吞枣”谈枣

作者:安铁生




  元代白廷编著的《湛渊静语》中记载了这样一则笑话:有自作聪明的人,听人谈论生梨和大枣的药性时称:“梨益齿而损脾,枣益脾而损齿”。他随即得意地发表自己的“高见”:“我懂了,吃生梨时只嚼不咽,吃枣子时只咽不嚼,就有益无损了”。旁人笑话他说:“吃生梨只嚼不咽尚可,吃枣子只咽不嚼,囫囵吞枣可受不了啊!”成语囫囵吞枣由此出名,至今常用它比做不求甚解、含糊其辞、盲目接受,有如吃枣子不细嚼品尝,既无法欣赏其甘美滋味,更难以消化吸收其丰富营养,发挥其良好功效了。
  在日常生活中,蒸煮或煎药时大枣不破果皮是常见的事,记得在20世纪60年代初,三年自然灾害时期,我常见到某大中药房煎中药处门外的药渣筒内,每次倒掉的药渣中未破皮的大枣都被小孩抢着吃掉了。原来大枣虽与其他苦药同时浸泡煎煮,但不破果皮的枣肉是极甜的,这说明了两个问题。其一,枣子保护自己的本领很大,虽然枣皮很薄,可是颇有韧性,果肉呈松软海绵状,其吸水力很强,但是任你用水浸泡加高温,只要枣皮不破,外面的苦味渗透不进,里面的营养也散失很少。中药科研人员作过完整的分析对比,大枣果皮破开的煎出物是果皮完整煎煮的六倍以上;其二,针对大枣的这一特点,非常重视大枣作用,并在所著《伤寒论》113个方剂中采用大枣配伍的方剂达63个的汉代医圣张仲景明确指出,大枣入药必须一一将枣皮擘开煎。否则其丰富营养、有效成份无法正常煎出,不能发挥其应有的疗效,与囫囵吞枣相差无几了。
  应该肯定,笑话中“枣益脾”的说法是正确的。《本草纲目》称:“《素问》言,枣为脾之果,脾病宜食之。”大枣性味甘平,入脾经,具补脾胃、养营安神、缓和药性的功效。大枣常用来治疗脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力症,与党参、白术等配伍,可增强补中益气的功效;大枣亦常用于脏躁症,临床上多与甘草、小麦等同用(即甘麦大枣汤),治疗情志抑郁或思虑过度、心脾受损及情绪失常、坐卧不安、心烦不寐,具养营安神的作用。中医处方里,大枣与甘遂、芫花、大戟等峻泻药配伍,既可缓和药性,又能补脾和胃。现在还常取大枣补血止血,治疗过敏性紫癜。
  大枣即红枣,它营养丰富,含糖类、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素A、B、C及微量钙、磷、铁等。每百克鲜枣中含维生素C380~600毫克,比同等重量的梨、柑桔高出数十倍,故有“维生素C丸”之美誉。现代药理研究证明,大枣对治疗慢性肝炎、肝硬化引起的血清转氨酶升高有很好的疗效;我国科学家发现大枣中含有维生素P—路丁,能健全人体毛细血管,对心脑血管病患者有益;日本大阪大学微生物研究所发现大枣含有环磷酸腺苷,对大部分癌细胞有抑制其繁殖的作用。无怪乎我国民谚赞:“五谷加大枣,胜过灵芝草”、“一日吃三枣,青春永不老”。在当今营养滋补保健品大行其道之时,倘若忘了这价廉物美的天然补品大枣,就不应该了。
  对任何味美的、有营养的食品,并非吃得越多越好,故李时珍称:“若无故频食则损齿。”何况现代人已养成早晚刷牙的良好习惯,这一点我们不用顾虑。而对于“囫囵吞枣”中损齿一说我们应有新的科学认识。据日本广岛大学齿学部大学院香西克之研究报告称,他们为找出预防龋齿的中药,曾对74种中药一一进行筛选,结果从大枣中提取分离出乌苏酸和夹竹桃酸,这两种成分能控制蛀齿菌产生酶,免使糖蛋白沉淀下来形成菌斑,而且不影响口腔其他细菌,不破坏口腔菌的菌系平衡,没有副作用。可是该两种成分较难溶于水,如何使它们能较多地附着在牙齿上,他们正在作进一步研究。由此可见,与大枣“损齿”之说相反,大枣除了有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒的功效外,还可加上益齿的功效才是哩。
  现附天然营养补品大枣的简便食疗验方数则供家庭选用:
  1. 大枣粥:取大枣10~15个,梗米60克煮粥,适应于老年人胃虚食少、脾虚便溏、气血不足,以及血小板减少、贫血、慢性肝炎、过敏性紫癜、营养不良、病后体虚、消瘦衰弱。
  2. 大枣芹菜根汤:大枣、鲜芹菜根各10~15个,冼净后捣碎,将汁连渣一起加水200毫升煎熬后去渣,为一日量,分2次服,20~30天为一疗程,适用于高血压、冠心病患者及血清胆固醇升高者。
  3. 大枣人参汤:大枣10枚、人参3克,煎汤服,参枣亦可食。治大出血后身体虚弱。
  4. 红枣花生汤:红枣、花生、冰糖各30克,先煎花生,后加红枣冰糖,每晚睡前服。30天为一个疗程,对急慢性肝炎、肝硬化等血清转氨酶活力较高的病人有益。
  5. 红枣炖兔肉:红枣15枚、兔肉半斤,水炖共食,适用于身体虚弱、妇女血虚、过敏性紫癜。
  6. 大枣小麦煎:大枣30克、浮小麦30克,水煎服,每日一剂,可治盗汗自汗。