>>> 2001年第2期
从“囫囵吞枣”谈枣
作者：安铁生
在日常生活中，蒸煮或煎药时大枣不破果皮是常见的事，记得在20世纪60年代初，三年自然灾害时期，我常见到某大中药房煎中药处门外的药渣筒内，每次倒掉的药渣中未破皮的大枣都被小孩抢着吃掉了。原来大枣虽与其他苦药同时浸泡煎煮，但不破果皮的枣肉是极甜的，这说明了两个问题。其一，枣子保护自己的本领很大，虽然枣皮很薄，可是颇有韧性，果肉呈松软海绵状，其吸水力很强，但是任你用水浸泡加高温，只要枣皮不破，外面的苦味渗透不进，里面的营养也散失很少。中药科研人员作过完整的分析对比，大枣果皮破开的煎出物是果皮完整煎煮的六倍以上；其二，针对大枣的这一特点，非常重视大枣作用，并在所著《伤寒论》113个方剂中采用大枣配伍的方剂达63个的汉代医圣张仲景明确指出，大枣入药必须一一将枣皮擘开煎。否则其丰富营养、有效成份无法正常煎出，不能发挥其应有的疗效，与囫囵吞枣相差无几了。
应该肯定，笑话中“枣益脾”的说法是正确的。《本草纲目》称：“《素问》言，枣为脾之果，脾病宜食之。”大枣性味甘平，入脾经，具补脾胃、养营安神、缓和药性的功效。大枣常用来治疗脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力症，与党参、白术等配伍，可增强补中益气的功效；大枣亦常用于脏躁症，临床上多与甘草、小麦等同用（即甘麦大枣汤），治疗情志抑郁或思虑过度、心脾受损及情绪失常、坐卧不安、心烦不寐，具养营安神的作用。中医处方里，大枣与甘遂、芫花、大戟等峻泻药配伍，既可缓和药性，又能补脾和胃。现在还常取大枣补血止血，治疗过敏性紫癜。
大枣即红枣，它营养丰富，含糖类、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素A、B、C及微量钙、磷、铁等。每百克鲜枣中含维生素C380～600毫克，比同等重量的梨、柑桔高出数十倍，故有“维生素C丸”之美誉。现代药理研究证明，大枣对治疗慢性肝炎、肝硬化引起的血清转氨酶升高有很好的疗效；我国科学家发现大枣中含有维生素P—路丁，能健全人体毛细血管，对心脑血管病患者有益；日本大阪大学微生物研究所发现大枣含有环磷酸腺苷，对大部分癌细胞有抑制其繁殖的作用。无怪乎我国民谚赞：“五谷加大枣，胜过灵芝草”、“一日吃三枣，青春永不老”。在当今营养滋补保健品大行其道之时，倘若忘了这价廉物美的天然补品大枣，就不应该了。
对任何味美的、有营养的食品，并非吃得越多越好，故李时珍称：“若无故频食则损齿。”何况现代人已养成早晚刷牙的良好习惯，这一点我们不用顾虑。而对于“囫囵吞枣”中损齿一说我们应有新的科学认识。据日本广岛大学齿学部大学院香西克之研究报告称，他们为找出预防龋齿的中药，曾对74种中药一一进行筛选，结果从大枣中提取分离出乌苏酸和夹竹桃酸，这两种成分能控制蛀齿菌产生酶，免使糖蛋白沉淀下来形成菌斑，而且不影响口腔其他细菌，不破坏口腔菌的菌系平衡，没有副作用。可是该两种成分较难溶于水，如何使它们能较多地附着在牙齿上，他们正在作进一步研究。由此可见，与大枣“损齿”之说相反，大枣除了有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒的功效外，还可加上益齿的功效才是哩。
现附天然营养补品大枣的简便食疗验方数则供家庭选用：
1． 大枣粥：取大枣10～15个，梗米60克煮粥，适应于老年人胃虚食少、脾虚便溏、气血不足，以及血小板减少、贫血、慢性肝炎、过敏性紫癜、营养不良、病后体虚、消瘦衰弱。
2． 大枣芹菜根汤：大枣、鲜芹菜根各10～15个，冼净后捣碎，将汁连渣一起加水200毫升煎熬后去渣，为一日量，分2次服，20～30天为一疗程，适用于高血压、冠心病患者及血清胆固醇升高者。
3． 大枣人参汤：大枣10枚、人参3克，煎汤服，参枣亦可食。治大出血后身体虚弱。
4． 红枣花生汤：红枣、花生、冰糖各30克，先煎花生，后加红枣冰糖，每晚睡前服。30天为一个疗程，对急慢性肝炎、肝硬化等血清转氨酶活力较高的病人有益。
5． 红枣炖兔肉：红枣15枚、兔肉半斤，水炖共食，适用于身体虚弱、妇女血虚、过敏性紫癜。
6． 大枣小麦煎：大枣30克、浮小麦30克，水煎服，每日一剂，可治盗汗自汗。