>>> 2001年第4期

清凉解暑药膳

作者：王风英

　　夏季，烈日炎炎，人体心气旺盛，加之出汗多，易伤津耗气，引起气阴不足，故宜注重养心、养肺气。长夏虽属盛暑，但处于夏、秋之交，阳热下降，水汽上升，潮湿容易侵入人体。湿为阴邪，易伤阳气、困脾，故宜健脾利水。下面介绍几则健脾、润肺、祛湿的清凉解暑药膳。
　　1．雪梨拌山药：雪梨2只洗净去皮、去核，切成2寸长的条。新鲜山药1根，洗净去皮，切成与雪梨同长、同宽的条状，入沸水烫熟后冷却备用。枸杞6克洗净，用温开水浸泡片刻取出。雪梨、山药条内加入适量熬好的白糖汁拌匀，撒上枸杞即可食用。雪梨拌山药色泽洁白，用鲜红的枸杞点缀，让人爱不释手。夏季，入冰箱冷冻一下，风味更佳。经常食用具有健脾补肺，止渴消烦等功效。为老少皆宜的食疗滋补品。
　　2．陈皮番茄：挑选色彩鲜艳的番茄500克，洗净，用沸水浸泡后去皮，切成半圆形装盘，九制陈皮6克，切成细小丁，撒在番茄上，淋上适量的蜂蜜即可食用。陈皮番茄酸甜可口，桔香诱人，别具风味。炎热的夏季，陈皮番茄入冰箱冰冻一下，会给你带来一阵新鲜清凉的愉悦。经常食用，具有生津开胃、美容健肤、抗衰老等功效。
　　3．话梅酿虾：话梅150克，加适量水煎煮取汁，加精盐、味精等调味品做成调料酱。河虾400克，洗净，加料酒、葱、姜烧成盐水虾，食用时可蘸话梅调料酱。夏日食用，口味清新，给人一种特别的口感，令人回味无穷。经常食用，具有健脾、开胃、解乏之功。
　　4．薄荷薏米绿豆汤：薄荷10克，煎2次取汁，备用。薏米200克、绿豆50克，洗净，同煮至熟，将煎好的薄荷汁倒入，加元贞糖或阿斯巴糖调味即可。经常食用，具有清凉解毒、健脾祛湿之功效。