>>> 2001年第4期

清凉解暑药膳

作者:王风英




  夏季,烈日炎炎,人体心气旺盛,加之出汗多,易伤津耗气,引起气阴不足,故宜注重养心、养肺气。长夏虽属盛暑,但处于夏、秋之交,阳热下降,水汽上升,潮湿容易侵入人体。湿为阴邪,易伤阳气、困脾,故宜健脾利水。下面介绍几则健脾、润肺、祛湿的清凉解暑药膳。
  1.雪梨拌山药:雪梨2只洗净去皮、去核,切成2寸长的条。新鲜山药1根,洗净去皮,切成与雪梨同长、同宽的条状,入沸水烫熟后冷却备用。枸杞6克洗净,用温开水浸泡片刻取出。雪梨、山药条内加入适量熬好的白糖汁拌匀,撒上枸杞即可食用。雪梨拌山药色泽洁白,用鲜红的枸杞点缀,让人爱不释手。夏季,入冰箱冷冻一下,风味更佳。经常食用具有健脾补肺,止渴消烦等功效。为老少皆宜的食疗滋补品。
  2.陈皮番茄:挑选色彩鲜艳的番茄500克,洗净,用沸水浸泡后去皮,切成半圆形装盘,九制陈皮6克,切成细小丁,撒在番茄上,淋上适量的蜂蜜即可食用。陈皮番茄酸甜可口,桔香诱人,别具风味。炎热的夏季,陈皮番茄入冰箱冰冻一下,会给你带来一阵新鲜清凉的愉悦。经常食用,具有生津开胃、美容健肤、抗衰老等功效。
  3.话梅酿虾:话梅150克,加适量水煎煮取汁,加精盐、味精等调味品做成调料酱。河虾400克,洗净,加料酒、葱、姜烧成盐水虾,食用时可蘸话梅调料酱。夏日食用,口味清新,给人一种特别的口感,令人回味无穷。经常食用,具有健脾、开胃、解乏之功。
  4.薄荷薏米绿豆汤:薄荷10克,煎2次取汁,备用。薏米200克、绿豆50克,洗净,同煮至熟,将煎好的薄荷汁倒入,加元贞糖或阿斯巴糖调味即可。经常食用,具有清凉解毒、健脾祛湿之功效。