>>> 2001年第4期
清热生津话橄榄
作者：徐传宏
我国大江南北食用橄榄的方法各异。绍兴人在逢年过节招待客人时，总是当面沏茶，并往茶中放橄榄、金桔以示敬重。苏州人在春节时也常常用青橄榄泡茶敬客。上海城隍庙湖心亭茶楼、春风得意楼茶馆为满足社会习俗的需要，在春节期间，为茶客提供“元宝茶”，以橄榄泡茶。李时珍在《本草纲目》中记述橄榄时写道：“其子生食甚佳，蜜渍、盐藏皆可致远。”橄榄除了泡茶、鲜食之外，还可加工制成多种风味独特的果品。福建有些居民将檀香橄榄打破，再拌上白糖、麻油等调味品，即成一道别致的家常早餐小菜。
橄榄果肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C及钙、磷、铁等多种营养成分。新鲜橄榄刚入口时，虽然微觉苦涩，但细嚼之后，苦涩味渐渐消失，甘味随之溢满齿颊。祖国医学认为，橄榄味甘涩酸，性平，入肺胃两经，有清热解毒、利咽化痰、除烦醒酒、润肺等功效，可治肺热干咳、咽喉肿痛、纳滞食积、鱼鳖中毒等。现代医学也证实，橄榄具有提神益思、清肺利咽、止咳顺气等功效。
我国民间橄榄食疗的方法颇多，介绍几则供读者试用。
1. 鲜果6枚，用刀将每个橄榄割4条纵纹，将细盐末少量纳入纹内，每次服1～2个，细嚼慢咽，每日3次。功能清肺利咽。适用于咽喉肿痛、扁桃体炎。
2．鲜果5枚，打碎，冰糖15克，炖熟服，每日3次。功能清热润肺。适用于肺热咳嗽及百日咳。
3．鲜果50克，生萝卜500克，洗净捣碎，加适量水煎，当茶饮用，每日1次。功能清热解毒。适用于预防流行性感冒、白喉。
4．鲜果3枚，用刀割纹，先加适量水煎5分钟，然后泡入绿茶，慢慢饮用。功能清热生津。适用于烦热干渴、失音、咽喉炎。
5．鲜果7枚，捣碎，红糖15克、生姜5片，加适量水煎服，每日2次。功能止痢消炎。适用于肠炎、痢疾。
6．鲜果10枚，取肉切丁，白萝卜1个切丁，加粳米100克入锅文火慢熬成粥，即成“橄榄粥”。功能清热解毒、生津止渴。经常食用有助于消除咽喉肿痛、烦渴等症状。