>>> 2001年第5期

时髦保健“药”尽在食物中

作者：王有国

　　
　　“鱼油”来自海产品
　　
　　保健品市场的鱼油无论天然鱼油、深海鱼油、鳗油精胶丸、维特健鱼油，成分几乎都是ω-3不饱和脂肪酸类制剂（EPA、DHA）。能够降低血液中的甘油三脂，促进神经细胞发育，对预防心脑血管病有一定作用（当然指合格产品）。
　　孰不知，EPA和DHA均普遍存在于海鱼或其他海洋生物中，并非深海鱼所独具。据专家说，真实情况是，鱼油极少从深海鱼中提取。所谓深海鱼，一般指200米以下水域的海鱼，但是真要从如此深的海水中捕鱼，成本就很高了，因此全世界鱼类产量中85%以上是从200米以上的浅海中捕的。所以，目前市售鱼油极少是从深海鱼中提取。
　　鱼油没有部位之分，所谓“鱼肝脏精制鱼油”或“鱼脑精制鱼油”不可信，实际上鱼油并非鱼肝油，而是从普通海鱼中提取制成的。检测专家介绍，鱼油不仅没有深、浅海鱼之分，也没有鱼身上各部位之分。这就是说，只要你多吃鱼，你就会像广大的渔民及爱斯基摩人那样，获得丰富的EPA和DHA，以消除饮食中动物脂肪的危害，起到预防动脉粥样硬化和其他心脑血管病的作用。
　　
　　核酸尽在细胞多的食物中
　　
　　核酸对人的重要性，已被宣传得神乎其神，而实际上核酸可从食物中获取补充，正常人并不缺少核酸。
　　含核酸丰富的食物主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等，而传统观念认为营养价值高的食物却不一定有丰富的核酸。如大部分水果蔬菜中核酸含量就不多，而牛奶和鸡蛋虽含有丰富的蛋白质等，却偏偏不含有核酸。这是因为，食物中的核酸存在于细胞内，细胞多核酸就丰富，细胞少核酸自然就稀少。鸡蛋只是一个大细胞，核酸少得几乎没有；牛奶是母牛的乳汁，没有细胞，当然也就没有核酸了。
　　补充核酸最好的食谱是：每周吃1次动物肝脏，2次牛肉，1～2次以绿豆、大豆、小扁豆作为配菜的正餐；每天吃一次海产品。
　　
　　卵磷脂就在蛋黄里
　　
　　顾名思义，卵磷脂就是存在蛋黄中的磷脂。卵磷脂是一种由甘油、磷酸、碱及两分子脂肪酸结合构成的生物脂质，尤其在植物种子、蛋黄、脑及神经细胞中含量较多。卵磷脂是构成生物体细胞膜的重要成分，可控制各种成分进出细胞，维持细胞正常运作。卵磷脂中所含的胆碱（PC），是人体必要的神经传导物质──乙酰胆碱的前体，对维持神经功能有一定作用。
　　在大豆、蛋黄、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及猪脑中，卵磷脂的含量较高。但是，猪脑、蛋黄胆固醇偏高，中老年人不宜大量食用，而油菜籽、玉米及大豆等植物种籽中的卵磷脂就足以补充身体所需了。
　　一个人每天从1～2个鸡蛋的蛋黄中摄取卵磷脂的量就足够了。蛋黄不仅便宜，其卵磷脂有效成分也较佳，摄取适度的胆固醇及油脂，未必不好。不过，也提醒大家，卵磷脂虽有益健康，毕竟是高热量脂肪，吃多了是会发胖的，千万不要顾了“脑子”，赔了身子。
　　
　　食物中也有脑白金
　　
　　褪黑素或叫褪黑激素、松果体素、美拉托宁、黑色紧张素等，俗称脑白金，其有效成分是N-乙酰-5-甲氧基色胺，是调节人体时空感觉的重要物质，即人体生物钟的信息传感素。
　　近年来，人们通过对大量天然食品进行筛选，总算在燕麦、甜玉米、生姜、香蕉、番茄、黄瓜、莴苣等食品中找到了褪黑素。虽然含量只能用兆分之一克来计算，但好在这些食品中的多数都是可以多吃的，而且，任何激素类物质在体内都是以微乎其微的量而发挥着显著的作用。1克燕麦含褪黑素1786兆分之一克，甜玉米含1366兆分之一克，如果吃上百克这些食物，其中的褪黑素即使达不到催眠作用，或许也会对抗氧化有一定效用。
　　实际上民间早有这方面的实践。人们早就知道，吃香蕉有降胆固醇和防治胃溃疡的作用。民间还有“吃点面包治失眠”的说法。已知面包中含有较丰富的色氨酸，色氨酸可在维生素B6的参与下生成5-羟色胺，5-羟色胺是制造褪黑素的原料，所以对催眠有益。此外，豆制品、鲜牛奶、奶制品、鸡肉、鸡肝、瓜子、花生等日常食品中都富含色氨酸，如同时补充维生素B6必会促成褪黑素的合成，有益健康。