>>> 2002年第1期
千古神奇话茯苓
作者：杨 锋
宝玉真是一语道破天机，那茯苓正是生在千年松根之上。茯苓为多孔菌科茯苓的菌核，多寄生于松科植物赤松或马尾松的树根上，深入地下20～30厘米。茯苓并非在所有松树的根上都能生长，而是多生长在顶叶不旺盛的古老苍松之下。2000前的《淮南子》中就有“千年之松，下有茯苓”的记载。
长在松根上的茯苓，其形状大小各异，有球形、扁形、长圆和不规则形，小者如拳头，大的直径达20～30厘米，重5公斤之多。入药时外面的黑色皮叫茯苓皮，可利水消肿；靠近皮下呈淡红色的部分叫赤茯苓，能清利湿热；再内白色者称白茯苓，可健脾渗湿；带有细松根的部分切成方块的叫茯神，偏重于健脾宁心安神。虽是同一家族，药用各不相同。
茯苓首载于《神农本草经》，被列为上品，说它“主胸胁气逆......利小便，久服安魂养神，不饥延年。”东汉医圣张仲景喜用茯苓，《伤寒论》载方113个，用茯苓的就有40多个。茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、肺经，具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效。其特点是性质平和，补而不峻，利而不猛，既可祛邪又可扶正。
在古时，茯苓在人们心目中显得神奇莫测：晋代医家陶弘景说茯苓是“通神而致灵，和魂而炼魄的上品仙药”；清代贾九如说茯苓“假松之真液而生，受松之灵气而结”；《二刻拍案惊奇》中有个道士送给一老翁一块白糕，他吃下去后，便觉精神抖擞起来，道士告知说，刚才服食的白糕就是“千岁茯苓”，长吃可令人长生。
自古以来，茯苓被作为防病抗衰老的滋补佳品。宋代苏颂在《集仙方》中记载了许多茯苓食品。如茯苓膏，是将茯苓蒸熟后和以牛乳，再用微火煮成膏，随同葵汁食，能辟谷不饥。又有一种茯苓酥，是将蒸熟的茯苓碾为细末，浸于酒或蜜中，经月余上面有酥浮出，取出晾干食之，味极甘美，说每天只吃一枚，可终日不食，名神仙度世之法......时至今日，茯苓制作的药膳仍在为我国食文化增光溢彩，如北京的“茯苓夹饼”、“茯苓豆沙包子”，江浙、湖南的“茯苓玫瑰蛋卷”等糕点，很受消费者的青睐。