>>> 2002年第2期

板栗炖猪蹄补肾壮腰膝

作者:种福元




  板栗,又名栗子,素有“干果之王”的美称。中医认为,板栗甘平无毒,专补肾气。相传古时候,有人腰膝衰弱,往栗树下食栗数枚,便能起行。宋代大诗人苏东坡的弟弟苏子由也有类似的经历,并赋诗云:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”说明食板栗能补肾壮腰膝。但一次不宜食太多,以少量慢慢咀嚼为佳。
  猪蹄即猪脚爪,也是营养丰富的保健食品。清代《随息居饮食谱》一书认为它“甘咸平,填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。我国中医的多年实践经验证实,常食猪蹄,有助于抗老防衰,还能防治关节炎、老年性骨质疏松、贫血等疾病,对青少年生长发育也有好处。
  板栗与猪蹄同炖,不仅是一道味美可口的佳肴,两种食物的药用成分互补后,更增强其药力,可起到补肾健胃、滋阴养血等多种功效,并具有抗衰防老、延年益寿的作用。可用于病后虚弱、腰膝无力、头晕食少、面色无华、肌肤干燥及妇女产后缺乳等症,还可作为老年人的滋补佳品。
  烹制板栗炖猪蹄时,可备好板栗400克,猪蹄2只。先将猪蹄用清水浸泡,去掉残毛,除去蹄甲,刮洗干净,用刀断开;再将板栗去外壳洗净。然后将砂锅置于大火上,加入适量清水,放入猪蹄烧开,撇净浮沫,再加入板栗、生姜、葱段,改用中火炖煮2~3小时。炖时注意加水,防止烧干。至猪蹄肉与骨分离时即成,加入调料即可食用。本品每月食6次左右,服食半年后可见效果。
  要注意的是:凡遇感冒、热病及脾胃消化不良、湿热内甚者均不宜服食。