>>> 2002年第2期

板栗炖猪蹄补肾壮腰膝

作者：种福元

　　板栗，又名栗子，素有“干果之王”的美称。中医认为，板栗甘平无毒，专补肾气。相传古时候，有人腰膝衰弱，往栗树下食栗数枚，便能起行。宋代大诗人苏东坡的弟弟苏子由也有类似的经历，并赋诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”说明食板栗能补肾壮腰膝。但一次不宜食太多，以少量慢慢咀嚼为佳。
　　猪蹄即猪脚爪，也是营养丰富的保健食品。清代《随息居饮食谱》一书认为它“甘咸平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。我国中医的多年实践经验证实，常食猪蹄，有助于抗老防衰，还能防治关节炎、老年性骨质疏松、贫血等疾病，对青少年生长发育也有好处。
　　板栗与猪蹄同炖，不仅是一道味美可口的佳肴，两种食物的药用成分互补后，更增强其药力，可起到补肾健胃、滋阴养血等多种功效，并具有抗衰防老、延年益寿的作用。可用于病后虚弱、腰膝无力、头晕食少、面色无华、肌肤干燥及妇女产后缺乳等症，还可作为老年人的滋补佳品。
　　烹制板栗炖猪蹄时，可备好板栗400克，猪蹄2只。先将猪蹄用清水浸泡，去掉残毛，除去蹄甲，刮洗干净，用刀断开；再将板栗去外壳洗净。然后将砂锅置于大火上，加入适量清水，放入猪蹄烧开，撇净浮沫，再加入板栗、生姜、葱段，改用中火炖煮2～3小时。炖时注意加水，防止烧干。至猪蹄肉与骨分离时即成，加入调料即可食用。本品每月食6次左右，服食半年后可见效果。
　　要注意的是：凡遇感冒、热病及脾胃消化不良、湿热内甚者均不宜服食。