>>> 2002年第2期
如何保持饮食的酸碱平衡？
作者：丁钰熊
黑龙江牡丹江市 黄殿杰
在安排日常饮食时，仅从营养素角度选用食物还不够全面，还要考虑饮食的酸碱问题，尽量使其保持平衡。正常人的血液酸碱度（pH）为7.35～7.45，保持酸碱平衡对机体很重要，老年人如血液偏酸，容易感到疲乏和易患神经痛、高血压、动脉硬化等，所以饮食时必须注意食物中酸性食物和碱性食物的搭配，尤其是酸性食物在膳食中的比例。
食物的酸碱性不是以口味来定的，例如米醋口味是酸的，但它在生理上起着碱性食物的作用。米醋中的醋酸可供作合成草酰乙酸的原料，醋酸的补充，可使三羧酸循环得以顺利进行，而使乳酸、丙酮酸不会堆积，从而使体液得以保持中性至微碱性。肌肉中产疲劳物质乳酸等被分解，从而加速消除疲劳。
有些食物中含有较多的钠、钾、钙、镁等元素，它们在体内氧化后变成碱性氧化物，含这些元素较多的食物在生理上称为碱性食物，大多数蔬菜、水果、豆类都属于这一类。水果中虽有苹果酸、柠檬酸等各种有机酸，所以在味觉上略带有酸味，但这些有机酸在体内氧化后，分解为二氧化碳和水排出体外，所以水果在体内并不呈酸性，而水果中元素氧化后成为碱性氧化物，水果在生理上属碱性食物。常食用的碱性食物如：大豆、豆腐、四季豆、菠菜、莴笋、萝卜、胡萝卜、甘薯、土豆、洋葱、南瓜、黄瓜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、草莓、柿子、牛乳等。
有的食物中含有磷、硫、氯等元素较多，它们在人体内氧化后，生成带阴离子的酸极，如磷酸、二氧化硫、氯等，这些元素较多的食物生理上称为酸性食物，大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食物，米及面等属于酸性食物。糖在体内分解代谢，通过糖酵解可以产生乳酸。常食用的酸性食物如猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、虾、白米、糙米、面粉、花生、大麦、啤酒等。
所以饮食时必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，尤其是节假日或宴请时，常以鱼、肉类动物性食物为主，更应增加一些蔬菜和水果，以保持饮食的酸碱平衡，有利于身体健康。
丁钰熊 上海第二医科大学教授