>>> 2002年第3期
“万病之药”——茶叶
作者：蔡东联
茶叶的成分非常复杂，其中含有很丰富的人体所需要的营养素和具有药理作用的有效成分。饮茶有益于健康已是众所周知的事实，但这种作用并不能完全归因于某一化学成分或是某一类化合物，而是各种有效成分综合作用的结果。《本草拾遗》中记载道“诸药为各病之药，茶为万病之药”。此话有些夸张，但是现代药理学研究证明，茶叶确实具有多方面药理功能。正是茶叶具有多方面药理功能，世界上才把茶作为人类生活中的主要饮料，并广泛地作为医药应用。
1清胃消食，增进食欲
茶叶有助消化、增食欲的功能，并可治疗中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等多种胃肠疾病。茶叶中的芳香油和生物碱能刺激胃液分泌，松弛胃肠平滑肌，对含蛋白质丰富的动物性食品有良好的消化效果。茶叶中含有大量的氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等成分，具有调节脂肪代谢的功能，并有助于食物的消化，起到增进食欲的效果。所以在进食肉类或油腻的食物后，喝一杯香味浓郁的清茶会感到特别舒服。我国幅员辽阔，在边疆地区，以肉食和奶类为主食的少数民族更是不可一日无茶。不仅如此，茶叶还有消炎杀菌、治疗疾病的功能，如肝炎、痢疾、肠炎等，能抑制痢疾杆菌和伤寒杆菌的增殖，还能治疗多种炎症，如膀胱炎、肾炎、尿路感染、鼻炎、支气管炎等疾病。
2生津止渴，解热消暑
饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1～2℃，有凉快、清爽和干燥的感觉；而饮冷茶后皮肤温度下降不明显。茶叶还有清火之功能。儿童容易上火，发生大便干结、排便困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常。有些父母用蜂蜜或香蕉等食品给孩子食用，以减轻症状，但也只能解决一时之苦。而根除火源的好办法是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。
3固齿强骨，预防龋齿
英国的学者指出：茶叶是英国食品中氟化物的主要来源。氟在参与牙齿和骨的代谢，保护牙齿和骨的健康方面有非常重要的作用，低氟地区的居民很容易患龋齿症。儿童经常饮茶可使龋齿减少60%。此外，口腔发炎、牙龈出血等常常是由于维生素C缺乏所致的口腔疾病，茶叶中含有丰富的维生素C，饮茶可以部分补充饮食中维生素C供应的不足。
4振奋精神，消除疲劳
茶叶可兴奋中枢神经，少睡，益思。茶叶中咖啡碱与多酚类复合，使它具有咖啡碱的一切药效且没有其副作用。可消除疲劳、振奋精神，对增强运动能力、提高劳动效率是大有好处的。当机体感到疲劳不适时，饮上一杯香茗，即会精神倍增，心身愉快，这也是绝大部分饮茶者的切身体会。
5饮茶可保肾清肝
茶能增加肾脏血流量。提高肾小球滤过率，增强肾脏的排泄功能。鸟龙茶含咖啡因少。利尿作用明显，男女老少皆宜饮用。茶叶还有清肝明目、保护视力作用。茶叶中含有丰富的胡萝卜素，代射后合成视紫质以保护视力。有些人不注意保护自己的视力。故适量饮茶有助于视力的改善。
6饮茶能抵抗辐射
现代科学制造了很多的辐射源，电子辐射的强度大大增加。茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分能吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外。脂多糖、茶多酚、维生素C有明显的抗辐射效果，参与体内的氧化还原过程，修复生理机能，抑制内出血，治疗放射性损害。在电视机，特别是彩色电视机进入万户千家时，防止荧屏辐射对人体的损害是当今人们关心的问题之一，在欣赏美妙的电视画面时捧上香茶一杯，当可预防辐射的危害。
7茶叶可防癌抗癌
当今世界环境污染日益严重，各种癌症的发病率日益增高，而茶叶中的茶多酚等成分具有很明显的抗癌效果。茶叶的水浸出物具有阻断亚硝胺合成的作用，20种茶叶的水浸出物均有不同程度的阻断酱油亚硝化后的致突变作用。国内外大量的研究都表明茶叶可作为预防或治疗癌症的有效食物。
8润肤健美，祛脂减肥
随着生活水平的提高，营养过剩的现象日益严重，有不少人在幼时即已出现由肥胖引起的高血压、高血脂等疾患。作为传统的减肥食品和饮料，茶叶有很好的减肥效果。日本人称乌龙茶为“美貌和健康的妙药”，法国年轻女郎把云南普洱茶称为保持形体美的“苗条汤”，中医书籍也称茶叶有去腻减肥、消脂转瘦、轻身健美等功能。如今市场上各种减肥保健茶多达几十种之多，多是以茶叶为主，配以有降脂作用的中草药。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能，并能在一定范围内调整糖代谢，辅助治疗糖尿病。
9防治心脑血管疾病
心脑血管疾病是人类健康的“第一杀手”，而高血压、冠心病、动脉硬化症、脑血栓等心脑血管疾病的发病，与血液的粘滞性及血脂增高均有很大关系。饮茶能显著地降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有很好的抗动脉硬化的效果。茶叶中的茶多酚，特别是儿茶素有很强的降脂功能，并有保护毛细血管的作用。因此，经常饮茶可起到预防心脑血管疾病的作用。
10发汗解表，解痉消喘
饮茶能有效地防治感冒、咳喘。茶叶有松弛平滑肌的作用，能消除支气管和胆管平滑肌的痉挛，故饮茶对预防儿童上呼吸道疾病是有颇有裨益的。
此外，茶叶还可以治疗白细胞减少症、贫血、高山反应以及预防白血病等。
因茶叶中许多营养素不能或很少溶解在水中，使其营养作用不能充分发挥，因此有必要在传统饮茶的基础上，增加茶叶的食用方法。如把茶粉加到饼干、挂面、蛋糕、豆腐、巧克力等食物中，作为常用食品的一部分，以补充营养，增强体质，使它能更好地造福人类。