>>> 2002年第5期

我吃大蒜保健康

作者：刘树学

　　我出生在陕西农村。小时候家里穷，只吃些辣椒、大蒜、野菜佐食，这样，吃大蒜就成了我的嗜好。上高小时，全国流感大流行，没有什么有效的预防措施，幸喜我没有患上。上初中时，我家离学校路途遥远，带的馒头要吃一周，常发霉，然而我却不大患感冒、腹泻、菌痢等病。后来学了医，才知道我受益于常吃大蒜、野蒜。
　　中医学认为，大蒜辛温，有行滞气、暖脾胃、解毒、杀虫、消
　　积等功能。现代医学研究表明，大蒜主要成分为大蒜辣素、大蒜新素等。大蒜辣素、大蒜新素是有效的抗菌成分。生大蒜在试管中对多种细菌有杀灭或抑制作用。大蒜可用于细菌性痢疾、慢性肠炎、霉菌性肠炎等病的防治。此外，大蒜也是一种较好的免疫激发性中草药，对增强人体抵抗力，预防流感、结核病等都有一定意义。
　　20世纪70年代初，我成了家，爱人也是陕西人，也有吃大蒜的嗜好，加上我对大蒜保健知识的增多，我们经常吃大蒜。用大蒜泥调凉菜、腌糖蒜、泡大蒜......吃大蒜还可增加口感，提高食欲。大蒜中含有丰富的微量元素硒，有降低胆固醇的作用，还能防治动脉硬化、冠心病等疾病。有实验证明，大蒜挥发油能有效防治动物实验性高血脂症，抑制动脉粥样硬化斑块的形成。当然，高血脂、动脉硬化的病因复杂，不过大量资料表明我国大面积、大量人群低硒或缺硒，而缺硒与高血脂、动脉硬化、冠心病有显著相关性。硒是人体主要的微量元素之一，含量低，而大蒜作为一种富含硒的食品，来源丰富，无毒副作用，易于长期食用。现在我们已步入中年，还没发现中年人常患的高血脂、动脉硬化病。如此说来，大蒜还真是一种有益的食疗佳品。
　　2000年初我做了肿瘤的临床研究工作。肿瘤的病因目前还不很明确，大多数学者认为是多因的。前国际癌症研究中心所所长希金曾指出：人类肿瘤发生的病因70%～90%是由环境因素引起的，且多数与化学物质有关。而环境因素中，饮食与癌症的发病关系非常密切，所以饮食防癌具有重要的现实意义。饮食防癌首先是减少或消灭致癌物质摄入，其次是多食具有防癌抗癌作用的食物。有关研究表明，硒在抗癌斗争中起着非常重要的作用。大蒜中含有丰富的硒，能从多方面阻断致癌物亚硝胺在胃内的形成与积累；同时大蒜又能增强机体的免疫力。有人给雌性小鼠喂饲新鲜大蒜，发现可有效抑制乳腺癌的发生。从目前的研究看来，大蒜食疗是防癌抗癌的有益而简易的方法之一。