>>> 2002年第6期

栀子花香药食皆宜

作者：周　玲

　　栀子花为茜草科常绿灌木植物山栀的花朵。花单生手枝端或叶腋，大形、白色、极香，花冠旋卷、高脚柄状、花瓣较厚。夏季栀子花放时采摘，鲜食或晒干常年备用。此花的食用首见于南宋的(山家清供)，之后明、清两代均有记载。
　　栀子花含挥发油、黄酮、栀子素、鞣质、栀子苷、栀子次苷、藏红花酸等成分。中医认为其味苦、性寒，具有清肺、凉血功效，可用于肺热咳嗽、鼻衄等症。现代医学研究表明，栀子花性寒、无毒，具有清热泻火、解毒消炎、凉血等功效。可用于肺热咳嗽、鼻中出血、尿淋血淋、胃脘疼痛、黄疸型肝炎、赤白痢疾、跌打损伤、火疮未起、湿热黄疸、热水肿痛、烧伤、疮疡肿痛、乳糜尿等症。现代药理学研究表明，栀子花对溶血性链球菌及某些皮肤真菌有抑制作用。还能抑制中枢，有退热作用。能增加胆汁分泌，有利胆作用，并能降低血中胆红素。
　　民间用鲜桅子花12克加水煎汁后，调入适量蜂蜜服，食之可清肺凉血。
　　也可用烘干研细末的栀子花吹入出鼻血的鼻内，起清肺凉血之功效。
　　栀子花还可入肴做菜、做汤、煮粥。
　　栀子花复合味黄瓜 此菜在甜酸鲜美、清爽可口的糖醋味基础上，调上蒜泥，形成复合味辛辣糖醋味。同时酉2以栀子花，与黄瓜相拌而成。具有咸鲜辛辣、清香脆爽、糖酸适口的风格。食之可消炎解毒杀菌、清热泻火利尿。
　　原料：鲜栀子花25克、黄瓜200克、蒜泥50克，白糖、白醋、精盐、香油、味精各适量。
　　制作：黄瓜洗净，切成薄长片，盛入条盘内；鲜栀子花洗净、铡成细茸，盛入碗内，将香油烧至6～7成热，冲入碗内，搅匀至熟后，加入白糖、白醋、精盐、味精、蒜泥茸，调均匀后，淋在黄瓜上即成。