>>> 2002年第6期

你吃蔬菜的哪一部分？

作者：厉曙光

　　近几年来，市场上的蔬菜品种琳琅满目，数不胜数，既不受季节之局限，也无地域之阻隔，全国各地的各种蔬菜在集市、超市卖场均可觅见。但我们发现在日常生活中，有些人对不同蔬菜茎叶中的维生素c含量并不了解，因此有些食用“误区”，诸如吃营养价值低的部分、弃营养价值高的部分之类的事情时有发生，造成了很大的浪费。为了避免这种情况的发生，本文谨将最近的研究发现公之于众，以飨读者。
　　我们的研究方法完全模拟家庭厨房的烹饪过程，将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开并进行挑检、洗涤、切段、烹饪，然后测定其维生素c含量。实验得到的结果非常有趣：
　　由此可见，有些孩子不正确地偏食菜叶或菜茎的习惯应予以纠正。当然有些家长可能并不十分了解这些营养知识，认为补充维生素c的食物主要是水果，如苹果、生梨、西瓜、葡萄等，其实不然，以上这些水果中的维生素c分别为2～4毫克／100克、3～6毫克／100克、3～4毫克／100克、5～6毫克／100克，远不如我们每天食用的蔬菜维生素C含量高。因此毋庸置疑，蔬菜是我们日常生活中维生素c的主要和重要的来源。人体对维生素c的需求量很大，尤其是某些特殊人群如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。最新的研究表明，每人每天摄入的维生素C应达到100毫克以上。这就要求大大增加我们餐桌上的蔬菜品种和数量，这样才能满足人体正常的生理需要。