>>> 2002年第8期

莲子食疗

作者：徐传宏

　　莲子是我国著名的土特产品，产地很广，品种颇多。其中湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲和江西广昌的通心白莲，被并称为“中国三大名莲”。莲子又有伏莲与秋莲之分，夏季成熟的称伏莲，入口软糯清香，品质上乘。
　　莲子营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化物外，还含有多种维生素及矿物质钙、磷、铁等。莲子中含有一种“氧化黄心树宁碱”的物质，对鼻咽癌有抑制作用。莲子中间的绿色胚芽（莲心）含有莲心碱，具有显著的强心作用，并有理想的降压效果。
　　莲子食用方法很多，千百年来被医家视作滋补佳品。古籍《神农本草经》早就把它列入上品，《本草纲目》、《医林纂要》、《玉楸药解》等医著对莲子的药用效果及方法也都有记述。
　　我国民间有关莲子的食疗方法颇多。鲜莲子既可作水果，也可作菜肴配料。干莲子可煮食，可加工成各种风味小吃，也可制成宴席佳肴。现介绍几则，以供选用。