>>> 2002年第9期
饮食不当可致癌，合理饮食可防癌
作者：孙继和
综上所述，许多癌症的发生确实与饮食因素有关。随着科学技术的发展，经医学、营养学家研究证实，饮食中下列因素具有较强烈的致癌性。
1大量饮酒或咖啡
经常喝酒的人，易患口腔癌、咽喉癌、食道癌。而长期过量饮用咖啡的人，易患胰腺癌。这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪。
2常吃被污染了的食物
随着现代工业的发展，大气环境不同程度地被污染，土壤及江湖受到废水及残留农药、化肥的污染。因此，食物的“纯净”性以及“食品安全”已成为当代一个备受人们关注的问题，这也是造成当代癌症有增无减的重要原因。
3喜爱吃熏（腊）、烤肉制品、腌制品
熏（腊）、烤肉制品中存在致癌物“多环芳烃”。我们熟知的北京烤鸭的皮、烤羊肉串、烤牛肉、各种腊肠肉，均含多环芳烃类物质。腌制品中含有一种叫亚硝胺的致癌物，尤以咸鱼含量最高，是诱发消化道癌的重要因素。
4大量食用肉类和高脂肪食物，可引发结肠癌
据英国剑桥大学邓恩营养研究中心的康福兹博士的一项研究结果显示，每日肉品消耗量从60克增加到600克，那么人体的硫化物含量将增加10倍。而硫化物是有毒的物质，能对DNA造成损害，从而增加乳腺癌和结肠癌发病的危险。
不难看出，癌症的产生与饮食的关系太密切了，即饮食不当能致癌，而饮食合理却可防癌治癌。有鉴于此，英国牛津大学癌症流行病教授杜尔指出：改变膳食能使死于癌症的人数减少30%～40%。那么又如何改变膳食呢？
据国外有关文献资料报道，认为有防癌抗癌作用的食物有：红薯、玉米、黄豆、胡萝卜、菠菜、荠菜、萝卜、香菇、慈菇、花椰菜、卷心菜、苦瓜、芦笋、莴苣、南瓜、大蒜、黑木耳、黄豆芽、绿豆芽、豌豆、蚕豆、扁豆、杏、猕猴桃、刺梨、杨梅、无花果、柠檬、山楂、荸荠、胡桃仁、葵花籽、薏苡仁、黑米、芝麻、甲鱼、鲨鱼、海参、蛤、牡蛎、海带、紫菜及茶叶等。如大蒜含有硫基化合物和微量元素硒，具有抗癌作用。番茄因含有番茄红素，它是一种抗氧化物质，具有多种生化作用，能清除过氧化自由基，抑制癌症细胞的增殖。茄子的抗癌作用在于它能散血止痛、消肿和宽肠。荠菜、白菜、油菜、卷心菜、花菜、萝卜等蔬菜含有多酚类、吲哚类化学成分，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能帮助机体解毒。其他如香菇、黑木耳、豆制品、茶叶都具有良好的抗癌功效。只要我们在日常生活中均衡饮食，扬长避短，合理搭配，就能做到健身强体，远离癌症。
世界卫生组织（WHO）近来提出了15条防癌要则，现将有关饮食的10条摘录如下，供大家参考：
*不吃发霉的粮食及其制品。
*不吃熏制或腌制的食物。
*不饮酒，特别是不饮烈性酒。
*不吸烟。
*不吃被农药污染的蔬菜、水果和其他东西。生吃的瓜果、蔬菜，要充分洗净。
*不要用有毒的塑料薄膜包装食品或用有毒塑料制品盛装食物。
*不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物，不喝过烫的水。
*同时饮酒或吸烟，会大大增加致癌的机会。
*多吃新鲜蔬菜。吃饮不要过饱，控制肉类食物摄入量，控制体重，这样可减少癌症发病率。
*不要经常吃有可能致癌的药物。如激素类药物，大剂量的维生素E等。