>>> 2002年第11期
给孩子补营养的误区
作者：许积德
汤中的营养最好
祖辈们常说“营养在汤里”，意思是说甲鱼、鱼、鸡、猪肉等炖（或煮）的汤中的营养最好。孩子病后吃一碗甲鱼汤，其母亲感到欣慰，她认为孩子吃了甲鱼的全部营养。听到这句话后我就对这位母亲说：“您错了，是您吃了整只甲鱼，营养只补给了您，孩子没有吃进多少营养。”一般汤中蛋白质的含量只有7%～10%，而大量的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）还在“肉”中，除非把肉炖煮得如糊状，分不清肉与汤时，吃了这种“汤”才真正有营养！但谁喜欢吃这种“汤”呢？
吃骨头汤补钙
骨头中主要成分是钙，所以补充钙有助于骨骼生长。据目前的营养调查，小儿饮食中，一天钙的摄入量还不及需要量的一半，因此家长千方百计给孩子补钙。既然骨头中钙很多，就去买猪的骨头“笃汤”给孩子喝。这种情况在日常生活中并不少见。但是客观的情况如何呢？有人做了这样的实验，用猪骨头“笃汤”，烧了5个小时之后测定汤中钙的含量，结果是零。白白“笃”了5小时，因为骨头中的磷酸钙是不溶于水的。相反，动物从食物中摄入或空气中吸入了一定的铅，而体内的铅大部分都沉积在骨骼及牙齿内，经过长时间烧煮，动物骨中一部分铅被溶解在汤内，吃了这种骨头汤，等于吃进了一定量的铅！要从动物的骨骼中获得钙质是可以的，例如吃小的虾皮，虾皮的外壳中含钙量丰富，吃油炸的小鱼，连肉带骨咀嚼后一起咽下。
吃蛋黄补血
一般的人都说吃蛋黄补血，婴儿自4个月开始添加蛋黄，其理由是蛋黄中的含铁量高。的确，每100克蛋黄中的含铁量约为10.5毫克，比瘦猪肉中的含铁量高出了3倍，但是蛋黄中的铁与磷酸盐结合在一起，影响吸收，吸收率仅为3%，比瘦猪肉低7倍。所以对蛋黄的正确评价应该是：“蛋黄中含铁量虽高，但吸收率低，并不是预防或治疗婴儿营养性缺铁性贫血的最佳食品。”
吃啥补啥
20世纪60年代在上海曾有“吃生猪肉可以治疗肌营养不良”的说法，当时轰动一时，后来由于没有效果也就销声匿迹。有人认为吃猪肺、羊肺可以治疗哮喘、肺气不足，还有让智力差的小儿吃猪脑、羊脑，因为智力差与脑发育有关，“吃脑补脑”成为一说，但是经不起时间的考验，吃了一阵就停下来了。动物的内脏经人的胃肠道消化吸收后与摄入其他动物性食物一样，并无任何差别。这些食物中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对机体的健康有益，但并不对某一脏器有特殊的滋补作用。这里还要提醒一点，动物内脏中胆固醇的含量特别高！
多吃菠菜能补血
不少人认为菠菜中含铁量高，是补血佳品。其实，这是误解。每100克菠菜中含铁36毫克，低于普通的青菜（45毫克），更低于苜蓿（又名草头，含102毫克）。而且菠菜中还有大量的草酸，很容易与铁结合成不溶于水的草酸盐，妨碍铁的吸收，以致菠菜中铁的吸收率仅为1%左右。菠菜中的草酸盐还会影响钙及锌的吸收。由于草酸易溶于热水中，在炒菠菜之前先在沸水中焯一下，使大部分草酸盐溶解在水中，可以提高其中铁、锌的吸收率。
吃赤豆、红枣可以补血
一般人认为赤豆、红枣外观上都是红色的，具有补血的效果，所以贫血的病人或者为了预防贫血经常吃“红枣赤豆汤”。赤豆与红枣是否能补血，首先要分析这两种食品中的含铁量。100克赤豆中的含铁量为4.5毫克，比黄豆（11毫克）低。100克红枣中的含铁量1.5～3.5毫克，比葡萄干（9.1毫克）低，由此可见“红枣赤豆汤”并无特殊的补血功效！
（作者每周三上午有特需门诊。）