>>> 2002年第12期

“丙毒”致癌正反论

作者：陈浩泉

　　今年夏天见报载，“世界卫生组织（WHO）公布突破性科学发现，致癌杀手潜伏西方餐桌”。 “油炸土豆条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮及大量油煎、油炸快餐食品都含有超标准的丙烯酸氨化物（丙毒），凡是与食品有关的癌症中，30%～40%和它有关。也就是说，它是近几十年来人类患癌率直线上升的罪魁祸首之一”。还称“这项发现的意义相当于发现吸烟与肺癌的关系”。
　　这条消息与前段时间“养花致癌”的消息一样，在人群中产生很大的震动，因为，饮食的逐渐西方化趋势及家庭养花种草已逐渐渗透到人们的日常生活之中。 据美国《科学》杂志报道，今年七月初在日内瓦，世界卫生组织召开了一次有众多世界著名的食品专家参加的会议，会上讨论了有关丙烯酸氨化物的致癌问题。此次日内瓦会议上专家们最主要的认识是，在某些食品上有超标准的“丙毒”存在，而且与食品的烧烤温度和时间长短有关。对人类致癌的问题是一个未详的领域，需作进一步深入探索和研究。有关这次会议的议题，Weiss G发表了署名文章，该文的标题是《丙烯酸氨化物在食品中的致癌危险性：未详的领域》。文章指出，“（丙烯酸氨化物）对健康危害可能是否定的消息”。 据笔者了解，丙烯酸氨化物自20世纪50年代就被列为可疑的致癌物。它确实广泛地存在于某些物品中如造纸工业废水、染料及净化水中，它在动物实验中可引起细胞突变，但迄今为止没有引起人类致癌的确实证据，更没有对人类致癌的流行病学报告。因此，我认为根据现有资料它远不能与吸烟导致肺癌的事例比拟。
　　因此，人们不必为此感到恐慌。但是提倡饮食平衡，少吃烧、烤、烘、煎、炸食品，多吃水果和各种蔬菜，对预防癌症还是有益的。上海市瘤研究所研究员
　　陈浩泉
　　今年夏天见报载，“世界卫生组织（WHO）公布突破性科学发现，致癌杀手潜伏西方餐桌”。 “油炸土豆条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮及大量油煎、油炸快餐食品都含有超标准的丙烯酸氨化物（丙毒），凡是与食品有关的癌症中，30%～40%和它有关。也就是说，它是近几十年来人类患癌率直线上升的罪魁祸首之一”。还称“这项发现的意义相当于发现吸烟与肺癌的关系”。
　　这条消息与前段时间“养花致癌”的消息一样，在人群中产生很大的震动，因为，饮食的逐渐西方化趋势及家庭养花种草已逐渐渗透到人们的日常生活之中。
　　据美国《科学》杂志报道，今年七月初在日内瓦，世界卫生组织召开了一次有众多世界著名的食品专家参加的会议，会上讨论了有关丙烯酸氨化物的致癌问题。此次日内瓦会议上专家们最主要的认识是，在某些食品上有超标准的“丙毒”存在，而且与食品的烧烤温度和时间长短有关。对人类致癌的问题是一个未详的领域，需作进一步深入探索和研究。有关这次会议的议题，Weiss G发表了署名文章，该文的标题是《丙烯酸氨化物在食品中的致癌危险性：未详的领域》。文章指出，“（丙烯酸氨化物）对健康危害可能是否定的消息”。
　　据笔者了解，丙烯酸氨化物自20世纪50年代就被列为可疑的致癌物。它确实广泛地存在于某些物品中如造纸工业废水、染料及净化水中，它在动物实验中可引起细胞突变，但迄今为止没有引起人类致癌的确实证据，更没有对人类致癌的流行病学报告。因此，我认为根据现有资料它远不能与吸烟导致肺癌的事例比拟。
　　因此，人们不必为此感到恐慌。但是提倡饮食平衡，少吃烧、烤、烘、煎、炸食品，多吃水果和各种蔬菜，对预防癌症还是有益的。