>>> 2002年第12期
食用白蛋白与医用白蛋白有区别吗？
作者：佚名
上 海 张先生
蛋白质是一切生命的物质基础，它是由氨基酸通过肽键组成的。组成蛋白质的氨基酸有20余种，各种蛋白质性质的差异取决于其氨基酸的组成种类与结合的顺序。
在众多的氨基酸中，成人有8种、儿童有9种氨基酸是人体自身不能合成的，或生物合成量不能满足人体的需要，必须从食物中获得的，这些被称为“必需氨基酸”。许多食品中的蛋白质所含的氨基酸是“非必需氨基酸”，长期吃这类食品会导致“蛋白质缺乏症”。如果某种食品中的蛋白质所含的必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，则被称为“完全蛋白质”，乳类中的乳白蛋白、蛋类的卵白蛋白、肉类的肉白蛋白即属此类。这几类食品中的白蛋白很适合于人类的生存和生长需要，是人类优质蛋白质的来源。有的生产厂商用这些食品中的白蛋白作为原料经水解等工艺将其分解成氨基酸和肽类，开发成保健食品，它们可以不经消化即被人体吸收利用，所以对于某些消化不良者，以及年老、体衰、多病而需补充蛋白质的人来说是一个很好的营养补充来源。经过动物实验证明，白蛋白水解产品还有调节免疫的功能，对于免疫功能低下者具有一定的保健作用，但它与医用白蛋白有很大不同。
医药上用的白蛋白有两种--人血白蛋白与人胎盘白蛋白。根据我国药典的规定，前者是“由经乙型肝炎疫苗免疫的健康人血浆或血清用适当方法提取，经60℃10小时灭活肝炎病毒后制成”，后者“系从健康人胎盘血中提取，经60℃10小时灭活肝炎病毒制成”。这两种白蛋白在临床上是作为血容量扩充剂经静脉输入，以此直接获得人体需要的蛋白质并取得热能的治疗药物，它常用于手术、大面积创伤、烧伤、失血及消化吸收功能很差的低蛋白血症患者。
从上述比较分析可见，食品中的白蛋白与医药用白蛋白的来源及功用有很大的不同，故而不可互相取代，尤其是想用食用白蛋白来替代静脉注射用的白蛋白那是不可能的。即使是经卫生部批准的以白蛋白为原料生产的保健食品，它的作用也只是“保健”，决不能与药品的治疗作用相提并论。
对于正常人而言，完全可以通过正常膳食、均衡营养，特别是常吃奶、蛋、鱼、大豆等食品，从中获得价廉物美的优质蛋白质。
蒋家 上海市营养学会副理事长