>>> 2003年第2期
光吃素 没好处
作者：蔡正衍
饮食保健讲究的是"平衡膳食"，不可从一个极端走到另一个极端。吃过多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾荤腥。荤菜不仅给人们提供脂肪，还给人们提供优质蛋白、维生素及各种微量元素等，这是素食所无法替代的。构成人体组织细胞的基础离不开蛋白质，维持人们正常生理功能和正常代谢离不开各种维生素和微量元素，各种脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪。
中国人民解放军军事医学科学院的萧锦腾教授曾做过这样三个实验。
第一个实验是给动物分别喂相同量的猪油、花生油、豆油和菜籽油组成的饲料，两个月后发现，不同食用油对动物血脂水平、血管动脉粥样硬化的形成、脂肪酸组成和血小板功能的影响是不一样的。其中猪油组影响最大，豆油组影响最小。
第二个实验再增加一组动物，喂给猪油和豆油各半的饲料。结果发现，该组动物有3/5正常，发生血管动脉粥样硬化病变者少而轻，而单喂猪油或豆油组的动物均有不同程度的动脉粥样硬化，猪油组尤其严重。
从实验中可以看到，在单一食用油的选择上，似以豆油为好。但豆油和猪油兼用则更为理想。食用一定量的猪油对机体危害并不大，而光吃植物油，对健康也并不有利。所以在日常膳食中可以吃适量的动物性脂肪。
第三个实验是给三组动物分别喂不同的饲料。第一组以动物蛋白质为主，蛋白质占总热量的25%，结果该组动物血脂水平高，主动脉血管中脂肪含量高，有脂肪沉积现象，有3/5的动物动脉粥样硬化病变严重。第二组以植物蛋白质为主，蛋白质也占总热能的25%，结果这组动物虽然血脂水平最低，但血管病变最严重，所有动物均有主动脉粥样硬化表现，主动脉血管中的脂肪含量高，这说明血脂水平过低对防治动脉粥样硬化不一定有好处。第三组动物给予动物蛋白质和植物蛋白质比例适宜的饲料，蛋白质占总热量的15%，结果动物的血脂水平位于前两组之间，主动脉血管中脂肪含量最低，血管动脉粥样硬化病变最少，且病变程度轻，大部分动物正常。
以上实验表明，光吃动物蛋白或植物蛋白为主的膳食，对机体均有不利的影响。
也许有人会问，动物实验结果很有说服力，但在人的身上情况又会如何呢？萧教授对一些离退休老人进行膳食调整，以防治心血管疾病。将膳食中脂肪量由原来占总热量的31%控制为25%左右，合理搭配动植物食品，多吃新鲜蔬菜和水果。一年多以后，这些老人身上出现了一些可喜的变化。如高脂血症患者由原来的32.20%下降到26.4%，高血糖患者由原来的16.4%下降到14.2%，高血压患者由原来的37.4%下降为21.5%，肥胖者的体重有下降，心电图等其他指标也都有改善。
以上实验结果均说明，饮食保健关键是做到荤素合理搭配，食量适宜，这样才能真正保证人们的健康，有利于心脑血管疾病的防治。