>>> 2003年第3期

药用食疗话豆腐

作者：欧阳军

　　
　　豆腐营养丰富，具有很高的食疗药用价值，是我国劳动人民的传统优良食物。
　　据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还含有人体自身不能合成的多种氨基酸。豆腐中所含钙的量不仅多，而且人体易于吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。
　　传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病。明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中，称其具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美......其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥最宜老人”。
　　豆腐细嫩质软易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜；糖尿病患者若能经常吃一些豆腐可获较满意的辅助疗效，有的产妇往往会发生大便秘结或下血，可经常吃一些豆腐、水果及蔬菜，不用吃药也能获得较理想的疗效；婴儿出生后，母亲的乳汁少，多吃一些炖豆腐会使乳汁倍增；若是感冒而引起的咳嗽，初病时只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白就可缓解症状；气管炎哮喘发作，可用500克豆腐加冰糖100克和一杯生萝卜汁兑适量温开水在锅中煮软化，一天分两次吃完可获得满意效果；以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮，食之可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压，防止血管硬化，是心脑血管疾病、肥胖症患者的食疗佳肴。现介绍几种常见的豆腐药膳食疗方及其制作方法，供读者朋友选用。
　　
　　豆腐烧银耳
　　银耳50克、豆腐250克、香菜10克、精盐、味精、麻油、淀粉、鲜汤各适量。先将银耳用温水泡发，去杂洗净，放在沸水锅中焯透，捞出均匀地摆放在盘中；豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用餐盘装入调好的豆腐泥，上面撒上香菜末，上笼蒸5分钟左右，取出均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入鲜汤、精盐，烧沸后加味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上即可佐餐食用。此方有补脾养胃、润燥生津、宽肠降浊之功效，适用于脾胃虚弱、久病体虚、气血亏耗等症，也可作为中老年人日常养生保健膳食。
　　
　　豆腐烧泥鳅
　　豆腐250克、泥鳅200克，葱、料酒、姜、盐、味精、胡椒等调料适量。先将豆腐切丁，泥鳅去内脏洗净放入锅中，加精盐、料酒、姜、葱、清水适量，清炖至五成熟时，放入豆腐和胡椒再炖至烂熟，放味精、麻油少许即可佐餐食用。此方有健脾养胃、清热利湿之功效，适用于胆囊炎、胆结石、肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡等症。
　　
　　豆腐炒香椿
　　豆腐1块（150克）、鲜香椿50克、精盐、味精、香油少许。先将豆腐切丁、香椿洗净用开水烫一下，冷却后切成碎末放在豆腐上，锅内放入油烧至七成热时，放入各种调料及豆腐、香椿炒熟起锅装盘淋上香油即可食用。此方有健脾和胃、清热利湿之功效，适用于治疗肠胃湿热内蕴所致的小便短赤涩痛、食欲不振、目赤肿痛等症。
　　
　　豆腐煮鲫鱼
　　鲫鱼2条、豆腐250克、食盐、生姜、胡椒、蒜头、葱花、香油各适量。先将鲫鱼去鳃及内脏洗净入锅加清水适量，放生姜、胡椒、蒜头、食盐，用旺火烧沸后改用文火炖熟，再加入切成小块的豆腐，继续炖30分钟至汤成乳白色，加味精、香油、葱花调味，趁热喝汤吃豆腐和鱼，连服3天。此方有清热凉血、健脾和胃、利水消肿、止咳喘、催乳汁之功效。适用于麻疹出齐后高热不退、咳嗽咽痛、食欲不振、大便干燥、头晕目赤，以及产后缺乳或少乳等症。