>>> 2003年第4期

防癌抗癌事物大观（一）

作者：孙继和

　　
　　科学研究表明，约1/3的癌症与人们的不良饮食习惯有关，科学饮食可以防止癌症的发生。近年来，国内外医学家、营养学家对食物所含的抗癌物质进行了广泛深入的研究，为食物防癌提供了科学根据。研究证实，下列食物具有防癌功能，宜经常轮流食用。
　　
　　萝卜萝卜是我国居民冬季主要的蔬菜品种之一，北方人美称其为“大众水果”。萝卜中的木质素消化酶和维生素（主要为维生素B1、B2、C和叶酸）能提高人体的免疫力，从而有效地辅助吞噬细胞消灭体内的各种病毒、细菌，并抑制亚硝胺在人体内的形成，吞噬癌细胞，具有防癌能力。
　　
　　甘薯甘薯富含胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，防止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。可预防某些癌症，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、子宫癌、胃癌、睾丸癌、卵巢癌等。
　　
　　豆类科学研究表明，大豆可抑制肝癌、乳腺癌等癌细胞的分裂和生长，从而阻止此类癌症的发生。红豆、绿豆、刀豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆、黑豆等均具有防癌作用。
　　
　　香菇香菇色香味美，营养丰富。近年发现，香菇中的b-葡萄糖苷酶可增强机体的抗癌能力。香菇中还含有一种干扰素的诱生剂，能诱导机体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强机体的免疫能力，因此常吃香菇对预防和治疗胃癌、食管癌等颇有效。香菇还具有降低血胆固醇、降血压和防治感冒等功效。
　　
　　金针菇金针菇是一种食用真菌，营养丰富。1982年日本癌中心研究所池川先生研究证实，金针菇提取物具有很强的抗癌效果。
　　
　　猴头菇动物试验证实，猴头菇对于在小鼠身上人为诱发的肿瘤有极强的抑制作用，对胃癌等消化道肿瘤也有较好的抑制作用。
　　
　　白（黑）木耳黑木耳含有抗癌物质，可作为癌症患者治疗时的辅助食物。白木耳能提高机体免疫力，增强癌症患者对化疗和放疗的耐受力。
　　
　　莴笋莴笋含有丰富的维生素及矿物质，它所含有的组织蛋白能抑制细胞的异常生长，防止癌细胞扩散，可长期食用。
　　
　　包心菜包心菜又称卷心菜、元白菜。其维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍，还含有较多的微量元素，能促进人体新陈代谢，有利于儿童的生长发育。另外，菜汁中还含有诱导芳烃羟化酶合成并提高酶活性的吲哚类物质，芳烃羟化酶能分解多环芳烃类致癌物，具有抗癌作用。
　　
　　菜花（花椰菜）菜花属十字花科植物，含有丰富的天然多酚类和吲哚类化合物，经常食用可大大减少癌症的发生。