>>> 2003年第4期

药食兼优话生姜

作者:薛品贤




  姜在很早以前就进入了我国人民的食谱,《论语》及《吕氏春秋》都有关于姜的记载。
  生姜味辛,性微温,含有辛辣和芳香成分,因此它是一种良好的调味品。苏东坡有诗云:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”
  中医药认为,生姜是一种药用价值较高的中药。《本草纲目》说它“生能发散,熟能和中”,“可疏可和,可果可药,其利博矣”。又说“久服去秽气,通神明,散风寒,止呕吐,化痰涎,开胃气,解百毒”。《东坡杂记》曾记述杭州钱塘有一位名叫净慈的和尚,八十多岁还颜如童子、腰腿轻健,问其有何养生秘诀,自言每日清晨起床,空腹咀嚼生姜数片,数十年如一日,从不间断。
  生姜可治感冒风寒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等病,并能解半夏、天南星、鱼蟹、禽兽肉等毒。
  风寒感冒生姜6克,葱白1寸,红枣4个,水煎服。或以生姜5片,红糖30克,煎汤趁热服下。
  呕吐生姜汁1汤匙,蜜糖2汤匙,加水3汤匙,蒸热一次服,每月4~5次。
  急性细菌性痢疾生姜50克,红糖30克,共捣糊状,每日分3次服。
  斑秃可用新鲜姜片擦病变部位,每天2~3次,连续3~4个星期。
  产后恶露不尽取炮姜加入活血药中,可温经止痛。
  胃痛生姜5片、猪肚1个,生姜放猪肚内,隔水炖熟,分2次吃。可治胃痛日久,体虚、食少、消瘦等症。
  另外,取生姜20克,当归25克,加适量冰糖,置于碗内,入锅隔水炖熟后时时服用,有温肠补脾、除寒祛湿、强壮筋骨等功效。
  美国科学家近日研究发现,生姜中含有一种特殊的抗凝血物质,至今尚未发现这种物质对人体有什么毒副作用,且在降血脂、降血压、防止血栓形成及抗心肌梗死等方面有特殊疗效。
  日本科学家近来还发现,生姜内所含姜油酚可抑制前列腺素的合成,并有较强的利胆作用,可减少胆石症的形成。并用生姜治疗胆囊炎和胆石症,取得明显疗效。