>>> 2003年第6期

补钾美食数香蕉

作者：牛国强

　　香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食，还能做成很多美味佳肴。香蕉属低热量、低脂肪食品，而维生素和矿物质却很丰富，它最大的特点是含钾丰富。我们知道，钾可防高血压；另外，钾还能维持着肌肉的正常收缩，人体血钾过低，便会发生全身软弱无力，胃肠无法蠕动，从而导致腹胀、肠麻痹，严重的还可影响心肌收缩，引起心律紊乱、心力衰竭。因此，日常生活中适量吃一些香蕉对人体大有益处。下面介绍两款美味可口的香蕉美食。
　　
　　豆沙香蕉葫芦
　　原料：香蕉250克，豆沙馅150克，面粉适量，鸡蛋1个，白糖50克，色拉油适量（约耗75克）。
　　制法：① 把香蕉剥去皮，放面板上压成泥，纳入盆内，磕入鸡蛋液，放入白糖、面粉，和匀成软硬适中的面团，分成10个大小相等的剂子，分别包入豆沙馅，捏成葫芦形。
　　② 油锅上火，待烧至五成热时，将豆沙葫芦生坯逐个下入，浸炸至熟、色呈金黄时，捞出沥油，装盘即成。
　　特点：外形美观，外酥里嫩，营养丰富。
　　
　　芝麻香蕉糕
　　原料：香蕉350克，鸡蛋1个，面粉适量，芝麻仁25克，色拉油适量（约耗75克）。
　　制法：① 香蕉剥去皮，压烂成泥，放入一盆内，磕入鸡蛋液，放入面粉，和匀成略硬一点的面团，饧10分钟待用。
　　② 将面团揉匀，擀成约1厘米厚的方形大片，改刀成4厘米长、3厘米宽的菱形块，在两面撒上芝麻仁，并用手拍牢，逐个做完后，放入四成热的油锅中，浸炸呈深黄色，熟透后，出锅沥油，装盘即可。
　　特点：酥软可口，香蕉味浓，宜老年人及儿童食用。