>>> 2003年第7期
老年人饮食十宜忌
作者：李锡岩
1、宜软忌硬。人到老年，牙齿松动，消化功能低下，食物宜切碎煮烂，忌进食过硬过干或油炸的食物。
2、宜少忌多。每餐吃八成饱为宜，忌过饱。吃得过饱，需更多的能量去消化过多的食物，这对老年人来说，除了加重胃肠道和心血管系统的负担之外，别无任何益处，尤其晚餐量不宜多。饮食热卡过多、活动又少，导致体内脂肪存积。
3、宜慢忌快。老年人各种消化腺体功能退化，消化液分泌减少，再加上牙齿不好，如果进食过快，易发生食物消化不良和营养吸收减少。特别是面食、黏食，易引起食物堵塞咽部或误入气管，引起噎食窒息。若抢救不及时后果不堪设想。
4、宜淡忌咸。老年人宜吃清淡食物，进食忌过咸，以防引起高血压水肿和加重心脏、肾脏的负担。过咸饮食也不利于中风等病症，所以应改变“口味重”的饮食嗜好。
5、宜热忌凉。老年人体质多阴虚，不喜寒，饮食宜温热，食物温度以接近体表温度为佳。太冷的食物易刺激牙齿和胃肠道，尤其在寒冷的冬天。
6、宜粗忌精。主食不宜太精细，粗细粮宜适量搭配，粗粮比细粮具有更多的营养价值，它含维生素B1较多，有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌，且能预防便秘。
7、宜新鲜忌陈腐。食品、蔬菜必须新鲜，同时烹饪要适宜，味美可口。老年人因抵抗力低，消化腺分泌功能减退，胃肠蠕动减弱，若食品不新鲜，易导致消化吸收不良和消化道其他不适，忌进食霉变、腐败食品。
8、宜食鲜水果忌多食水果罐头。老年人宜吃新鲜水果，不宜多吃水果罐头。罐头里的水果大多泡在含糖量高的糖汁中，有的含糖浓度达到饱和程度，常吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引起肥胖外，还容易诱发高血压、高脂血症等心血管疾病，故每天餐后约2小时后适量吃些新鲜水果有益健康。
9、宜多样化忌偏食。饮食宜多样化，合理搭配食物，注意补充些含铁、钙丰富的食物。铁是合成血红蛋白的主要成分，缺钙易发生骨质疏松造成骨折。
10、宜食水果忌多饮果汁饮料。果汁饮料味道甜美，营养丰富，适合老年人饮用。但是质量差的果汁饮料一般都含有各种添加剂，如色素及防腐剂等，多饮对身体没有益处。而且果汁中纤维素极少，不宜过量饮用。