>>> 2003年第7期

老年人饮食十宜忌

作者:李锡岩




   老年人一般指60岁以上的人。由于老年人生理、心理以及免疫功能的改变,其消化吸收功能也有特殊性。因此,饮食习惯上也应顺应其改变,遵循以下十条宜忌原则。
   1、宜软忌硬。人到老年,牙齿松动,消化功能低下,食物宜切碎煮烂,忌进食过硬过干或油炸的食物。
   2、宜少忌多。每餐吃八成饱为宜,忌过饱。吃得过饱,需更多的能量去消化过多的食物,这对老年人来说,除了加重胃肠道和心血管系统的负担之外,别无任何益处,尤其晚餐量不宜多。饮食热卡过多、活动又少,导致体内脂肪存积。
   3、宜慢忌快。老年人各种消化腺体功能退化,消化液分泌减少,再加上牙齿不好,如果进食过快,易发生食物消化不良和营养吸收减少。特别是面食、黏食,易引起食物堵塞咽部或误入气管,引起噎食窒息。若抢救不及时后果不堪设想。
   4、宜淡忌咸。老年人宜吃清淡食物,进食忌过咸,以防引起高血压水肿和加重心脏、肾脏的负担。过咸饮食也不利于中风等病症,所以应改变“口味重”的饮食嗜好。
   5、宜热忌凉。老年人体质多阴虚,不喜寒,饮食宜温热,食物温度以接近体表温度为佳。太冷的食物易刺激牙齿和胃肠道,尤其在寒冷的冬天。
   6、宜粗忌精。主食不宜太精细,粗细粮宜适量搭配,粗粮比细粮具有更多的营养价值,它含维生素B1较多,有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌,且能预防便秘。
   7、宜新鲜忌陈腐。食品、蔬菜必须新鲜,同时烹饪要适宜,味美可口。老年人因抵抗力低,消化腺分泌功能减退,胃肠蠕动减弱,若食品不新鲜,易导致消化吸收不良和消化道其他不适,忌进食霉变、腐败食品。
   8、宜食鲜水果忌多食水果罐头。老年人宜吃新鲜水果,不宜多吃水果罐头。罐头里的水果大多泡在含糖量高的糖汁中,有的含糖浓度达到饱和程度,常吃水果罐头,等于吃进大量的食糖,除易引起肥胖外,还容易诱发高血压、高脂血症等心血管疾病,故每天餐后约2小时后适量吃些新鲜水果有益健康。
   9、宜多样化忌偏食。饮食宜多样化,合理搭配食物,注意补充些含铁、钙丰富的食物。铁是合成血红蛋白的主要成分,缺钙易发生骨质疏松造成骨折。
   10、宜食水果忌多饮果汁饮料。果汁饮料味道甜美,营养丰富,适合老年人饮用。但是质量差的果汁饮料一般都含有各种添加剂,如色素及防腐剂等,多饮对身体没有益处。而且果汁中纤维素极少,不宜过量饮用。