>>> 2003年第7期

黑头发飘起来

作者：许　磊

　　
　　头发位于人体之巅，其形态、色泽是健康与否的标志之一。头发分为髓质、皮质和护膜三层，主要由蛋白质构成，含有铁、铝、锌、镉、硼、钙、钴、铜、钼、镍等矿物质。
　　东方人以头发稠密、色黑、光泽、柔软为美，而稀疏、枯黄、易折、开叉、脱落现象是人们所不愿看到的。因此，护发、美发对人体健美十分重要。
　　中医认为，发为血之余，发为肾所主，肾之华在发，血之荣在发。脏腑气血阴阳的旺盛虚衰，皆可由毛发的质量反映出来。若人体脏腑气血充沛，经络畅通，肾中精气充盈，上荣于发，毛发自然茂盛。
　　头发饮食保健原则：多选择滋补肝肾、益精气、养肝血、滋阴降火、活血祛风的药膳。经常食用含维生素和矿物质丰富而饱和脂肪酸低的食物。防治头发干枯、开叉、变黄，则应少吃甜食、脂肪类食物，多吃富含蛋白质的食物，如蛋类、瘦肉、鱼类、果仁、谷类，同时应多吃新鲜蔬菜。多油型头发的人不宜吃肥肉、油炸食品、黄油、坚果等。
　　下面介绍几款原料常见、制作简便的美发食谱。
　　
　　 家常焖带鱼
　　原料： 鲜带鱼1条（约重750克），猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
　　制作： ① 将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐，醋腌渍一会。
　　② 将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调味，撒入香菜段，淋入香油拌即成。
　　特点： 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之美味可口。
　　功效： 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖骨、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症（吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗干净即可）。
　　
　　 豆腐干炒青蒜
　　原料： 青蒜苗250克，豆腐干200克，精盐、味精、菜油各适量。
　　制作 ：① 将豆腐干用水洗净，切成菱形片。将青蒜苗去根、老叶，洗净沥水，切段。
　　② 锅中放菜油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色时，放入豆腐干、精盐继续煸炒，用味精调味，即可出锅装盘成菜。注意，青蒜苗不可炒过火，以免失去绿色和嫩感。
　　特点 ：翠绿鲜嫩，清香适口。
　　功效 ：豆腐干具有益气宽中、利脾胃的作用。青蒜苗含有蛋白质、维生素、氨基酸、辣蒜素，有杀菌、消炎和生发功能。特别是蒜氨酸有抑菌、美容、护发、生发的作用。常吃此菜可使头发乌黑、旺盛，其健美作用不凡。
　　
　　胡萝卜苹果汁
　　原料 ：胡萝卜1个，苹果半个，甜杏仁2个，芹菜30克。
　　制作 ：① 将胡萝卜、甜杏仁、苹果去皮洗净，切成小块；芹菜洗净，切碎。
　　② 将胡萝卜、杏仁、苹果、芹菜等碎料放入水果榨汁机中，榨出原汁即成。
　　特点 ：清鲜、味甜。每日可适量饮用。
　　功效 ：胡萝卜含丰富的类胡萝卜素，还含糖类、脂类、挥发油、维生素B2等。其味甘、性平，有润肺祛痰、润肠通便诸功效。苹果味酸、甘，性平，有补心益气，止渴生津，润肺化痰的作用。芹菜含挥发油、糖类、维生素C、氨基酸及钙、磷、铁等，尤其钙、磷含量较高。此果汁有秀发美发的功效，久食可使头发松软光亮。
　　
　　 肉末烧豆腐
　　原料： 鲜豆腐400克，瘦猪肉100克，葱末、姜末、清汤、花生油、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
　　制作 ：① 将豆腐洗净，切成约1.6厘米见方的丁，入沸水锅中汆一会，捞出沥干，瘦猪肉洗净，切成粳米粒大小的丁。
　　② 净锅内倒入少许花生油，用中火烧至五六成热时，用葱、姜开爆锅，再放入猪肉丁煸炒至无血色时，烹入酱油，注入清汤，加豆腐丁、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，再改用小火烧约20分钟，用味精调味，淋入淀粉勾成溜芡，滴入香油拌匀即成。
　　特点 ：滑润软烂，鲜香适口。
　　功效： 豆腐富含不饱和脂肪酸，有利于肌肤光滑润泽，头发乌黑发亮。猪肉有丰肌肤、润泽皮毛的功效。此二主料配伍成菜，很适合皮肤粗糙、脱屑，头发干脆、易脱落者食用。久食可改善皮肤和头发的质量。