>>> 2003年第8期
癌与维生素Ｃ
作者：黄根柱
维生素C参与体内物质代谢，促进体内一些重要激素、神经递质、抗体的合成，还能增加机体抗毒、解毒功能。国外医学研究证实，维生素C能抑制亚硝酸盐与胺类结合，能阻止癌细胞生成扩散，有良好的抗癌作用。欧洲两位医学博士，埃文·卡梅伦和阿伦·坎贝尔曾选择了50名晚期癌症病人，让他们每天口服维生素C 4次，每次2 500毫克，经过一段时间治疗后，其中11名病人癌瘤生长显著减慢，一位老年患者服一周后，食欲增加，体重上升，还有8名病人癌瘤完全停止生长。美国一位名叫朱迪的青年人，25岁那年患了膀胱癌。一位著名的医生教他一个治疗方法，即每天饮用13杯胡萝卜汁和苹果汁。朱迪遵照医嘱，一直坚持了2年之久，他的癌症奇迹般地消失了。以后，他仍按照医生的吩咐，每天饮用自榨的蔬菜汁和水果汁，一直坚持了50年，当他75岁时，健康状况仍然很好。
维生素C防癌抗癌的原理何在？
癌症研究专家发现，维生素C极迅速而有效地抑制亚硝酸盐在胃中转化成亚硝胺。一些医学资料显示，食管癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量低。在大量人群调查中发现，癌的发病率与人群维生素C摄入量成反比。胃癌高发区人群饮食中缺乏维生素C。如冰岛为胃癌高发国，居民多吃鱼、羊肉，平时很少吃蔬菜水果。有人报道，亚硝酸盐遇上2倍于它的维生素C时，就无法与胺合成亚硝胺，没有致癌的危险。
维生素C能参与免疫球蛋白的合成，促进干扰素合成。现已证明，干扰素对多种癌症有防御作用。美国医师艾因霍恩和斯特伦登用干扰素治疗各种成骨肉瘤，经过两年的观察，其疗效显著，提高了存活率。
维生素C在体内参加许多生物化学反应，它能引导溶解在脂肪里的致癌物质转变成水溶性物质，从而易被机体排出，减少了癌的发病机会。
维生素C还可以增强机体对肿瘤的抵抗力。美国医学博士罗伯特·米本说：“每天配给患者500毫克维生素C，就可使他们的淋巴细胞数量增加。”淋巴细胞的产生使机体的免疫力增加，具有抗癌能力。
由于维生素C有以上防癌抗癌等重要功能，我们提倡在日常生活中注意摄取这种人体必需的营养物质。维生素C易溶于水，它在人体中不能合成，也不能储存，须经常供应。成人每日需维生素C 45毫克以上。如果用维生素C抗癌，还需要加大剂量，每天不得少于250毫克。
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，尤其以番茄、雪里蕻、油菜、西红柿、小白菜、韭菜、橘子、芥菜、山楂、鲜枣、弥猴桃、沙棘和柠檬、鲜马铃薯中含量丰富，平时应注意饮食中选用。