>>> 2003年第8期

食疗应有量　不可太随意

作者：薛谓三

　　
　　食疗是21世纪风靡全球的自然疗法之一。而食疗的成败，除了食物是否对症外，还与能否把握适宜的量有关。因为每种食物用于食疗时，都存在着利弊两个方面的作用，这是食疗时不可忽视的量的概念，切莫因为是食疗而过于随意。
　　
　　辣椒，防癌、抗癌全在适量
　　
　　辣椒是利弊兼有的刺激性食物。世界卫生组织曾告诫人们别过量吃辣椒。据美国内布拉斯加州大学肿瘤研究所专家甘尼特博士介绍，辣椒内既有致癌物质，也有抗癌物质。吃辣椒较少时其有抗癌作用，一旦过量，则会破坏肝脏细胞，打乱其生化过程，变为致癌物质。要避免防癌的辣椒变成致癌物质，关键在于在食用时口感微辣，适可而止，不是愈辣愈好。
　　
　　从酒的剂量看对肺的危害
　　
　　“酒犹水，能载舟亦能覆舟”，这是我国古人对酒很精辟的比喻。以肺为例：
　　美国一项对2.8万名男性的研究表明，每周饮21～41杯啤酒（每杯250毫升左右）或相当酒精量的其他酒的人，肺癌危险为23%，当这个量达到42杯以上时，其危险便上升到57%。这是有关酒精利弊的很有说服力的证据。
　　现在认为，成年人每天饮1～2两白酒、或150毫升葡萄酒或300毫升啤酒是安全有益的。
　　
　　长寿茶一杯，5克最适宜
　　
　　茶是中国人引以为豪的保健饮料。而它的抗癌、降脂、强心、延年作用，都是在一定剂量内才有效的。据我国学者的研究，每天饮茶以5克以内为宜。过量饮茶不仅会引起贫血，还会遏制钙的吸收，增加尿钙排出，造成骨质疏松症，而且会使氟高出10～100倍，也是骨骼疾病的重要原因。
　　
　　几味食疗量，大小供参考
　　
　　专为防治某种病症而选择食疗时，更得把握量的界限。有些专家提出应以“医疗量”的概念，取代以往的“随意量”。
　　多吃水果和蔬菜，从总体上看可使人的寿命延长，那“多吃”多少呢？剑桥大学医学院在对2万人进行4年研究后推出的“医疗量”是——每天至少吃500克水果，150克蔬菜。
　　西红柿是抗癌佳蔬。美国抗癌研究会说，每天至少吃50克鲜西红柿才能获得大约5～10毫克的抗癌有效物质番茄红素。
　　苹果的特点是润肺。芬兰学者对1 000名芬兰人进行30年的研究，发现每天平均吃500～1 000克苹果时才有效果。
　　柑橘中的玉米黄质是大肠癌的克星。日本学者认为，每天吃2个才能保持血液中有足够浓度的玉米黄质。
　　大豆能使患胃癌的风险降低60%。日本学者平山雄对26万名喝豆浆者经过13年的研究，结论是每天喝豆浆300毫升或相当的豆制品，才能起到抗癌作用。
　　核桃是有强心作用的干果。西班牙学者认为，以往有人建议的每日吃50克的量太大，也难办到。只要把它当零食每天吃6克就有效果。
　　随着自然疗法的兴起，有关食疗剂量的研究还会有更科学的“医疗量”推出供人们参照。