>>> 2003年第9期
佳蔬良药马齿苋
作者：安铁生
自古良药
唐代宪宗年间，宰相武元衡受朝廷之命出使西川为节度使，不料胫骨上生了个脓疮，发热瘙痒、肌肉腐烂、脓血淋漓、痛苦不堪。宪宗只好把武元衡调回长安，命太医给他调治，但多种方法都试过，均不见好转。一天一位新来的厅吏见了说：“下官有一处方，专治多年恶疮。”于是他用新鲜马齿苋一大把，捣烂敷在疮上，每日换药一次，试用后果然不几日病即痊愈。同僚兵部侍郎李绛见此方良药灵验，就记录在自己的著作《兵部手集》里。
自古以来，马齿苋即为清热解毒、散血消肿的良药，治疗热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、瘰疬等症。历代医书及民间都留下许多经验之方，今举例如下（在医生指导下应用）：
1 治恶疮 鲜马齿苋捣烂敷之。
2 治产后血瘀、小便不通、脐腹痛 鲜马齿苋捣烂取汁煎沸，加蜂蜜饮服。
3 治小儿百日咳 取50%马齿苋糖浆100毫升，一日4次，3天分服。一般服药3天后，即见咳嗽减少，发作时间缩短，症状减轻。
4 治蜈蚣咬伤 鲜马齿苋汁涂之。
5 治肛门肿痛 马齿苋叶、三叶酸草等份，煎而熏洗，一日2次有效。
6 治钩虫病 成人一次量为鲜马齿苋300克，煎汁，加食醋50毫升及适量白糖。一日1次或分2次空腹服，连服3天为一疗程。
佳蔬益人
远在南北朝时梁人陶弘景著《名医别录》中记载：“俗呼‘马齿苋’，亦可食，小酸。”15世纪初叶，朱棣所著《救荒本草》里称马齿苋“采茎叶食之，味鲜美”。可见马齿苋作为野蔬由来已久。
一代伟人毛泽东不喜食人参燕窝、生猛珍稀，却迷恋家乡湖南的家常饭菜。新中国成立后，他多次回家乡，常吃的蔬菜就有清炒马齿苋、苦瓜、辣椒、蕨菜等，这与他恪守毛氏家族“好吃如小赌”的淳朴家风有关。
马齿苋不但营养丰富，且别具风味。采拔茎叶茂盛、鲜嫩多汁的马齿苋，除去根部洗净，切成3厘米左右的段（可加腐竹切小段），用开水汆过，将汁液轻轻挤出，加入精盐、酱油、姜蒜末、香油、味精适量，拌匀即成一盘滑润可口的凉拌菜了。有些地方采马齿苋与面粉掺合，烙成饼或蒸食，或做成馅吃。更多的是将马齿苋洗净，开水烫过或稍蒸一下，切碎晒干，贮作冬菜烧肉等，幽香扑鼻，味道极佳。
地中海一带的居民素来喜食马齿苋，他们的心脏病和癌症发病率大大低于其他地区的居民；法国人喜欢把野生的马齿苋调合在色拉中吃，他们那里的心脏病发病率也较低。对此，美国科学家小诺曼·赛勒姆等对马齿苋的有效成分进行了多年的分析研究，发现马齿苋的茎叶中富含一种对人体极为重要的营养成分——ω-3脂肪酸，其含量居各种绿色植物之首。这种脂肪酸最早是丹麦科学家戴尔伯格在研究因纽特人膳食结构时发现的。居住在冰天雪地北极圈内的因纽特人，长期大量摄入海洋鱼类，心肌梗死发病率只有欧美居民的十分之一，主要是鱼类中的ω-3脂肪酸能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯生成，可抑制血小板聚集、防止冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防治冠心病。马齿苋中还富含钾元素，钾对心肌的兴奋性有重要生理效应，能直接抑制心肌的收缩力，影响心脏收缩次数，降低高血压病中风的发生率。马齿苋还富含维生素E等，对人体大有裨益。
如今，我国有不少地方以马齿苋制作特色风味菜肴，深受大家欢迎；欧洲一些食品店、餐馆亦推出多种马齿苋食品，如马齿苋色拉、马齿苋三明治及供佐餐的马齿苋酱等。貌不惊人的小草马齿苋已成了“绿色食品”中的新宠。