>>> 2003年第10期

正确煎煮中药（下）

作者：胡晋红　王忠壮

　　
　　人们在煎煮中药时往往有一些误区，这些做法有时会降低药效，甚至使药物失效。这里简单介绍一些煎药时需留心的注意事项。
　　
　　煎煮前不必清洗
　　
　　有些患者习惯将饮片洗过再煎，以策卫生，谬也。其一，方剂中有些药味以粉末状态存在，如龙骨、牡蛎等，煎煮水洗将造成粉末部分或整个流失而影响疗效。其二，水洗可致水溶性有效成分流失而降低药效。饮片中的粉尘多为药粉，煎药可杀死病原微生物，患者大可不必图干净而于煎煮前冲洗饮片。
　　
　　煎煮前先预浸
　　
　　一般将饮片用冷或温水浸泡30～60分钟后再煎煮。饮片如未经预浸而直接煎煮，表面受湿热急剧膨胀，堵塞孔道，水分不能进入饮片内部，不利于药效成分的煎出。预浸可慢慢湿润药材，使其充分膨胀，让药效成分易于煎出，以提高煎出度。预浸过的茵陈蒿汤，煎出量较直接煎者高7.24%。
　　
　　勿用沸水浸泡饮片
　　
　　沸水浸泡不利于有效成分的浸出，因为中药多为植物药，沸水会使其所含蛋白质骤然受热凝固，使饮片表面的淀粉突然受热糊化，形成紧密隔水膜，阻碍水分的进入，药效成分即使溶解后也难以向外扩散。其次，饮片中一些高分子物质遇沸水易形成胶体，不利于有效成分的渗出。再次，芳香性药材，如薄荷、紫苏、砂仁、豆蔻等所含挥发性物质遇热水易逸出，故不能用沸水浸泡。同样，不预浸而直接热水煎煮，蛋白质凝固及淀粉糊化也妨碍中药有效成分的煎出。
　　以上所言为患者或亲属自己动手煎药的一些基本知识，如今已开发出煎药机，不少药房有配备，如上海长海医院药学部配备有多台煎药机，可代患者煎煮所配方剂，每帖药经120℃热压煎煮1次，半小时即可得到150毫升较清的药液，经厚塑料袋包装，既卫生也便于携带、服用。