>>> 2004年第2期

何谓“高丽参”

作者：佚名

　　高丽参之名始见于明朝陈嘉漠的《本草蒙荃》，现在专指朝鲜半岛出产的人参。由于其品种特异，生长期在6年以上，产地气候及土壤条件优良，栽培及加工技术成熟，政府进行有效管理，使得其质量总体优于中国产红参。
　　种 类：收获的鲜参称水参，不易保存，一般晾干后挑选加工成红参、白参，但后者药效远逊于红参，以红参常见。
　　规 格：红参和白参又按品质（粗细、外形、光泽好坏等）分等，每等又分为许多片级，“片”相当于中国人参的“支头”，但高丽参特指每盒（600克）所装红参的大致支数。等外品称尾参。朝鲜和韩国的等、级略有不同，且北货具糊香气，南货具有人参香气。
　　①北朝鲜红参分为天、地、人、翁四等，每等再按大小分为不同片级，如天字十片、地字八十片……天字十片是最好的。
　　②南朝鲜红参分为天参、地参、良参、切参（将人参的主根截成两部分）、尾参。
　　鉴 别：高丽红参参芦短粗，多为马蹄芦头或多芦头，芦碗大，边缘整齐，小支者多为单芦（独碗芦），双芦者称“蝴蝶芦”。上半部方柱形，长7~16厘米，直径1~2厘米。表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明，皮细腻显油润。主根上部有横环纹，中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部有较粗支根（参腿）1～3支，无细须。质坚重，不易折断，味微苦后甘甜。高丽参气香特异，是烘烤加工时形成麦芽酚的气味，而非人参本身的香气。
　　高丽参有一些品牌，“正官庄”是韩国人参公社制造的高丽红参的著名品牌，不少人都知道正官庄杯围棋赛事。由于高丽红参在华人社区享有良好信誉，经济利益引发私制红参和伪造高丽参泛滥，既损坏了高丽参的名誉，又侵害了消费者的利益，在20世纪40年代初，为将韩国人参公社生产的高丽红参与非官制品和伪造品相区别，韩国人参公社的产品包装盒上印制了“正官庄”的名字以示正品，表达官制红参之意，保证品质。