>>> 2004年第2期

神奇的蒜油

作者:马 莉 蔡东联




  近年来,大蒜油系列产品在国内外掀起了阵阵热潮,许多大型商场保健食品柜台或药店里,都能看到各种品牌的大蒜油制品。有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。据统计,目前欧美市场需求率正以每年10%以上的速率增长。
  蒜油倒底有哪些功效呢?
  蒜油又称大蒜挥发油,是百合科葱属植物大蒜中的特殊物质,为明亮透明琥珀色的液体,素有“植物黄金”之称。
  祖国医学认为大蒜味辛,性温,有行气滞、暖脾胃、解毒、杀虫等功效,民间素有“大蒜治百病”的说法。著名医典《本草纲目》记述:“葫蒜入太阴、阳明,其气薰烈,能通达五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化积肉食……携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食偈腊毒不能害”。现代医学进一步研究发现,大蒜有降血压、降血脂、抗肿瘤、降血糖、消炎杀菌、保肝护肝的众多作用。蒜油仅占大蒜成分含量的0.2%,为大蒜主要活性部分,是真正发挥消除百病功效的基础物质。
  心脑血管疾病
  大蒜辣素约占大蒜油的40%,性质稳定,有调节血脂、降血压、抗动脉硬化、保护心脑血管的功效,其分解产物具有强烈的抗凝、抑制血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋白活性、降低血脂和扩张血管、减少血液中胆固醇和防止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白等作用。大蒜油还有减慢心率、增加心肌收缩力、扩张末梢血管、增加利尿等功能。
  抑菌、杀菌、杀病毒
  蒜油具有强力杀菌作用,是最有效的天然抗生素之一。据称,第一次和第二次世界大战期间大蒜常被用作消毒剂,步兵随身带着大蒜,如果在战场上受了伤,就用大蒜涂擦伤口。研究表明,蒜油可以杀灭多种真菌和酵母菌,包括可引起阴道炎的细菌。
  大蒜化合物蒜素也已被证明是强效的抗生素,对多种致病菌、真菌、病毒等都有抑制或杀灭作用,临床常用于治疗细菌性痢疾、流感、流脑、肺炎、百日咳、肺结核、白喉、急性肝炎、急性阑尾炎、沙眼、萎缩性鼻炎、中耳炎、头癣等疾病。
  抑制肿瘤
  蒜油含有多种硫化物,能阻止自由基的形成,具有多种抗癌功效,可以预防癌症的发生和形成。大蒜油还能抑制亚硝酸盐转变成亚硝酸胺,从而降低患癌的风险。
  促进血液循环 可解除疲劳,改善和增强体质,提高机体免疫力,具有一定的壮阳功效。大蒜油所含成分可刺激脸部皮肤的血管,给予细胞活力,让细胞年轻化,促进血液循环,加快新陈代谢,使细胞里的黑色素无法生存,雀斑或老年斑消失,能滋肤、润肤、护肤、消斑、杀灭皮肤真菌和霉菌。再者,大蒜所含成分有使皮肤角质层软化的作用,故而较浅的皱纹也会消失。另外,蒜油能加速血液流向头皮的皮脂腺和毛囊的速度,促进毛发生长,消除头屑,不仅能起到美发的效果,对脱发也有治疗作用。
  降血糖
  实验已证实,蒜油能使食物中的维生素B1利用量提高4~6倍。维生素B1是参与能量代谢、物质代谢的重要物质。蒜油可与摄入的维生素B1有机结合在一起,形成脂溶性物质,不仅延长了维生素B1在体内的停留时间,还提高了维生素B1在胃肠道的吸收利用率。从而大大提高营养物质特别是糖类的吸收利用,为大脑、心脏、肾脏等高耗能器官提供能量;蒜油与维生素B6结合,更可活化胰脏功能,帮助胰岛素分泌;蒜油还可以保护糖尿病主要病变部位胰、肾,改善其抗氧化功能。更为重要的是能调节脂质代谢,清洁血管与血液,这正是降血糖的有利条件。
  保护肝脏,防治肝炎
  抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用,阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收,加强肝脏的功能,用于肝炎的防治。
  当前国内外上市的大蒜油品种繁多,主要有以下5个品种:
  1.鲜蒜→发酵→蒸馏得大蒜精油→制成软胶丸或加辅料制成片剂
  2.鲜蒜→发酵→溶剂萃取得大蒜油→制成软胶丸或加辅料制成片剂
  3.鲜蒜→低温溶剂提取得大蒜油→制成无臭软胶丸
  4.人工合成大蒜精(三硫二丙烯)→植物油稀释→制成软胶丸
  5.蒜油加其他药物如多种维生素或微量元素→制成胶囊剂
  一般萃取后的大蒜油,在制备成胶丸过程中可以添加多种维生素、矿物质及微量元素等,既起到保护大蒜油稳定的效果,又使得胶丸营养成分更丰富,起到更好的保健或治疗作用。