>>> 2004年第2期
神奇的蒜油
作者：马 莉 蔡东联
蒜油倒底有哪些功效呢？
蒜油又称大蒜挥发油，是百合科葱属植物大蒜中的特殊物质，为明亮透明琥珀色的液体，素有“植物黄金”之称。
祖国医学认为大蒜味辛，性温，有行气滞、暖脾胃、解毒、杀虫等功效，民间素有“大蒜治百病”的说法。著名医典《本草纲目》记述：“葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食……携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害”。现代医学进一步研究发现，大蒜有降血压、降血脂、抗肿瘤、降血糖、消炎杀菌、保肝护肝的众多作用。蒜油仅占大蒜成分含量的0.2%，为大蒜主要活性部分，是真正发挥消除百病功效的基础物质。
心脑血管疾病
大蒜辣素约占大蒜油的40%，性质稳定，有调节血脂、降血压、抗动脉硬化、保护心脑血管的功效，其分解产物具有强烈的抗凝、抑制血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋白活性、降低血脂和扩张血管、减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白等作用。大蒜油还有减慢心率、增加心肌收缩力、扩张末梢血管、增加利尿等功能。
抑菌、杀菌、杀病毒
蒜油具有强力杀菌作用，是最有效的天然抗生素之一。据称，第一次和第二次世界大战期间大蒜常被用作消毒剂，步兵随身带着大蒜，如果在战场上受了伤，就用大蒜涂擦伤口。研究表明，蒜油可以杀灭多种真菌和酵母菌，包括可引起阴道炎的细菌。
大蒜化合物蒜素也已被证明是强效的抗生素，对多种致病菌、真菌、病毒等都有抑制或杀灭作用,临床常用于治疗细菌性痢疾、流感、流脑、肺炎、百日咳、肺结核、白喉、急性肝炎、急性阑尾炎、沙眼、萎缩性鼻炎、中耳炎、头癣等疾病。
抑制肿瘤
蒜油含有多种硫化物，能阻止自由基的形成，具有多种抗癌功效，可以预防癌症的发生和形成。大蒜油还能抑制亚硝酸盐转变成亚硝酸胺,从而降低患癌的风险。
促进血液循环 可解除疲劳，改善和增强体质，提高机体免疫力，具有一定的壮阳功效。大蒜油所含成分可刺激脸部皮肤的血管，给予细胞活力，让细胞年轻化，促进血液循环，加快新陈代谢，使细胞里的黑色素无法生存，雀斑或老年斑消失，能滋肤、润肤、护肤、消斑、杀灭皮肤真菌和霉菌。再者，大蒜所含成分有使皮肤角质层软化的作用，故而较浅的皱纹也会消失。另外，蒜油能加速血液流向头皮的皮脂腺和毛囊的速度，促进毛发生长，消除头屑，不仅能起到美发的效果，对脱发也有治疗作用。
降血糖
实验已证实，蒜油能使食物中的维生素B1利用量提高4～6倍。维生素B1是参与能量代谢、物质代谢的重要物质。蒜油可与摄入的维生素B1有机结合在一起，形成脂溶性物质，不仅延长了维生素B1在体内的停留时间，还提高了维生素B1在胃肠道的吸收利用率。从而大大提高营养物质特别是糖类的吸收利用，为大脑、心脏、肾脏等高耗能器官提供能量；蒜油与维生素B6结合，更可活化胰脏功能，帮助胰岛素分泌；蒜油还可以保护糖尿病主要病变部位胰、肾，改善其抗氧化功能。更为重要的是能调节脂质代谢，清洁血管与血液，这正是降血糖的有利条件。
保护肝脏，防治肝炎
抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用，阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的功能，用于肝炎的防治。
当前国内外上市的大蒜油品种繁多，主要有以下5个品种：
1.鲜蒜→发酵→蒸馏得大蒜精油→制成软胶丸或加辅料制成片剂
2.鲜蒜→发酵→溶剂萃取得大蒜油→制成软胶丸或加辅料制成片剂
3.鲜蒜→低温溶剂提取得大蒜油→制成无臭软胶丸
4.人工合成大蒜精（三硫二丙烯）→植物油稀释→制成软胶丸
5.蒜油加其他药物如多种维生素或微量元素→制成胶囊剂
一般萃取后的大蒜油，在制备成胶丸过程中可以添加多种维生素、矿物质及微量元素等，既起到保护大蒜油稳定的效果，又使得胶丸营养成分更丰富，起到更好的保健或治疗作用。