>>> 2004年第4期
咖啡香浓并非人人可饮
作者：韩 婷 蔡东联
据大量的研究结果表明，咖啡具有多种生理作用，对人体健康有一定的帮助，特别是黑咖啡素有“健康使者”美称。咖啡可以刺激中枢神经，达到提神醒脑、提高工作效率的作用；提高肌肉收缩力，达到强身健体、提高运动机能的功效；刺激胃酸分泌，开胃消食，帮助消化，防止胃下垂，快速通便；能够提高肾脏机能，利窍除湿，排除多余钠离子，增强排尿，改善腹胀水肿；富含亚油酸，能起到活血化瘀、溶血，阻止血栓产生，有防止中风和减缓偏头痛的作用；有机酸使胃液分泌加强，促进脂肪消耗吸收，有利于减肥；含大量维生素E和维生素C，有抗氧化作用，并有助于防衰老，预防老年痴呆；荷兰于去年进行分组跟踪调查发现，长期服用咖啡的人群，2型糖尿病发病率比偶饮者低50%左右。据检测咖啡中含镁、绿原酸等非咖啡因成分，具有预防糖尿病的作用；饮咖啡有助于预防胆囊结石。美国哈佛大学的研究发现，每天喝2～3杯者，比不饮者患胆囊结石发病率低40%。
咖啡中最重要的功效成分当属咖啡因，为植物黄质中的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，适量的咖啡因可刺激大脑皮层促进感觉判断、记忆和情感活动、促进新陈代谢机能和脂肪消化。在利尿作用足够的情况下，咖啡因与其他麻醉性物质不同，兴奋性物质在体内蓄积但2小时左右便可排泄掉。咖啡中的非咖啡因成分包括丹宁酸、脂肪、蛋白质、少量糖分及矿物质。其中矿物质及绿原酸等非咖啡因成分有抗氧化、预防动脉粥样硬化、糖尿病的作用；而脂肪、蛋白质、糖分很少，所以被称为“减肥圣品”。午饭后30分钟到1小时内，或下班前一杯不加糖的黑咖啡，饮用效果尤佳。
饮用咖啡有益健康，但不宜过量。过量可带来失眠、易怒、神经质、心律不齐、循环系统障碍等诸多不适。每天饮上3~4杯咖啡对人体健康是有帮助的。研究发现，以下几种情况不宜，或应慎饮咖啡：
1、患高血压、冠心病、动脉硬化者不宜饮用。因咖啡有升高血压、胆固醇的副作用，高血压、高胆固醇均为诱发心血管疾病的危险因素。
2、老年人不宜饮用。因为饮咖啡易造成人体内血钙下降，尿钙增加。部分老年妇女有骨质疏松，饮用咖啡可加重骨质疏松现象。
3、胃病者不宜饮用。胃病患者饮用咖啡会加剧胃病恶化。
4、孕妇不宜饮用。孕妇饮用咖啡后，胎儿先天畸形者较不饮用者明显增高。因为咖啡因可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育，在胎儿器官形成期尤其应注意。
5、维生素B1缺乏者不宜饮用。维生素B1为神经营养剂，对神经系统有平衡稳定的作用，而咖啡对维生素B1则有较大的破坏作用。
6、患有神经衰弱者不宜饮用咖啡。
7、癌症患者不宜饮用。
在充分了解咖啡特性和营养作用后，正确饮用咖啡不仅可以品尝到咖啡的独特风味，还可以促进健康，延年益寿。因此，饮用咖啡，贵在适量。