>>> 2004年第5期

黑木耳——防病保健功效多

作者：佚名

　　
　　黑木耳又名耳子、云耳、树鸡、木蛾、木菌，是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，因外形似人耳，颜色又是黑褐色，故名黑木耳。黑木耳在我国已有1 000多年的栽培历史，我国大多数地区都有黑木耳生产，以生长在高山野外、原始森林等独特气候环境中的黑木耳质量为优，以淡褐色或黑褐色，质地柔软，肉厚片大形如人耳者为佳品，有极高的营养价值和药用价值。
　　中医认为黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。
　　黑木耳因其蛋白质含量丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。
　　
　　对付“头号杀手”
　　
　　近年来的科学研究证实，由于黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝作用，因而可以减少血液凝块，防止血栓的形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症等威胁人类生命健康的“头号杀手”都具有较好的防治作用。
　　
　　清胃涤肠
　　
　　黑木耳中含有丰富的植物胶质成分，它具有较强的吸附作用。特别是对于从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳，能吸附和消除体内残留的灰尘、杂质，起到很好的保健作用。
　　
　　减肥、防便秘
　　
　　黑木耳是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，从而起到减肥和防治便秘的作用。所以老年人，特别是有习惯性便秘的老年人，应坚持食用黑木耳，可常食木耳粥。
　　
　　化解结石
　　胆结石、泌尿系统结石是极为常见的疾病。结石症患者如果每天坚持两次食用黑木耳，可以在几天内缓解恶心、呕吐、疼痛等症状，两周后可使症状消失。这是因为黑木耳中含有发醇素和植物碱，能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，协助催化结石，润滑管道，发挥排石的作用。
　　
　　注意事项
　　1．有的黑木耳有毒。《本草纲目》载“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。”有的树木上生长的耳子有毒性，尤其是在枫木上生长的木耳有大毒，若被人误食，轻则情绪烦闷，重则狂笑不止。如发现木耳的颜色有变化，或夜间发光，多为有毒征象。
　　2．新采摘的鲜木耳不可食用。新鲜木耳中多含有一种啉类光感物质，若食用后，经过太阳照射，能引起日光性皮炎，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难等急性过敏反应。
　　3．学会识别掺假黑木耳。优质合格黑木耳色泽黑亮、肉厚朵大，身干质脆，松散易断。背腹两面色泽不同，纹理清晰、有清香、无异味、无杂质、无碎屑、无霉变、无病耳。而掺假木耳正反面都有白色的结晶或粉状物，外形干瘪，正反面分不清，组织纹理不清，背腹两面均发黑或呈棕褐色。因掺假物不同，口感会有苦、涩、咸、酸、甜等异味。鼻嗅时可有刺鼻的酸臭味，手感无弹性、扎手、不易碎、发软、发沉、发黏等，水泡时会全部沉入水中。
　　4．合理保藏干木耳。开袋后应避免放在日光下直射或潮湿处，放入冰箱中可以延长其保质期并保持其品质和风味，干木耳受潮后易发霉，发霉后不能食用。