>>> 2004年第5期
“青春与健康”之源——花粉
作者：钟 燕 蔡东联
花粉的营养价值早有历史记载，《犹太法典》、《圣经》、《古兰经》中均有赞美花粉功效的记载。我国两千多年前的医学著作《神农本草经》和历代本草均有许多关于花粉药用、食用的记述。《诚斋诗话》有“密点梅花带露餐”和“脱蕊收将熬粥吃”等诗句，这就是古代的花粉食品。
自20世纪80年代起，全世界掀起了一股“花粉热”旋风，越来越多的人认识到花粉独有的保健和美容价值。
营养价值高
蛋白质与氨基酸含量高
花粉中的蛋白质和氨基酸含量为所有食物之冠，含有人体所需要的8种必需氨基酸，容易被人体消化吸收，对人体的健康提供完善的维护。
含有大量的必需脂肪酸
花粉含有适量的三酰甘油，以及丰富的必需脂肪如亚油酸，还含有丰富的磷脂。
人体维生素的宝库
花粉是一种天然的多种维生素浓缩物，含有所有已知的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸和维生素C等，含量丰富。还含有丰富的脂溶性维生素。
丰富的矿物质
除含有碳、氢、氧、氮，以及钙、氯、磷、钾、钠、镁、硫、硅等常量元素外，还有多种微量元素，如有人体必需的铁、碘、铜、锌、锰、钴、铬、镍、硒、氟、锡、钒及锶等微量元素。此外，还有多种目前尚未完全了解其功能的微量元素。
保健功能多
那么，经常食用花粉对人体究竟有什么作用？它的主要益处有：
增进免疫功能
花粉能促进免疫器官(脾脏、骨髓、淋巴结和胸腺)的发育，阻止免疫抑制剂对免疫器官的损害，全面提高机体的免疫功能。
预防心血管病
花粉中含有芸香苷和黄酮类物质，这些物质能明显降低血脂含量，防治心血管硬化、高血压、脑溢血、静脉曲张、中风后遗症等；花粉中的烟酸具有降低血清胆固醇和血脂的作用，也是扩张周围血管和治疗血管疾病的理想药物；花粉中的维生素C可增加毛细血管的致密性，减低血管的渗透性和脆性，是临床上治疗动脉硬化症和防治出血性疾病的药物；花粉中的镁、必需脂肪酸等也都有降低血清胆固醇的作用，因而能起到防治心脑血管病的功效。
延缓衰老
花粉在为人体补充营养要素、提高免疫活力、增强新陈代谢、调节内分泌功能、增加应激能力等许多方面都对延缓衰老有益。近年来研究表明，人体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化脂质(LPO)和脂褐质含量与抗衰老有关，花粉中的营养成分有助于提高SOD的活性，并降低LPO和脂褐质的含量，因而具有增强体质和抗衰老的作用。
调节胃肠功能
花粉既能增进食欲又能增强消化功能，适用于胃口不佳、消化吸收能力差的消瘦病人。花粉中还含有抗菌和抗病毒作用的物质，对沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等均有良好的杀灭作用，因而有“肠内警察”的美称。同时花粉对胃肠功能紊乱、溃疡病、便秘等疾病也有良好的治疗作用。
美容养颜
花粉中既含有丰富的能被皮肤细胞直接吸收的氨基酸，又有皮肤细胞所需要的天然维生素、各种活性酶和植物激素，因而能促进皮肤细胞新陈代谢，改善营养状况，增强皮肤的活力，延缓皮肤细胞衰老，增加皮肤弹性，使皮肤柔软、细腻、洁白、鲜润，并能清除各种褐斑，减少皱纹。因此被誉为“美容之源”。
减肥功效
花粉中的生物活性物质具有去除体内多余脂肪的作用。其中的芳香物、类黄酮、生物碱等成分，能降低人体内的胆固醇、三酰甘油的含量和血脂浓度，具有很强的解脂作用。花粉中的叶酸、泛酸及卵磷脂、蛋氨酸、胆碱等都有调节脂肪代谢的作用。
防癌抗癌
花粉中还含有丰富的抗癌物质胡萝卜素、黄酮类等物质。据测定，胡萝卜素含量达200微克/100克，黄酮类含量达4 000微克/100克，这是天然食品中少有的。这些成分可促进与肿瘤免疫密切相关的T淋巴细胞和巨噬细胞的免疫活性，增强机体对异物（肿瘤）的抵抗作用。
改善体力，增进智力
花粉有助于消除疲劳，改善体力；含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，还含有合成神经递质的原料。因此，花粉能为脑细胞的发育和生理活动提供丰富的营养素，促进脑细胞的发育和新陈代谢，增强中枢神经系统的功能和调节平衡，使大脑保持旺盛的活力，改善记忆功能，增强智力。
怎样食用花粉
关于花粉的保健医疗和养颜美容的食用剂量问题，目前还没有一致的意见，也谈不上统一的标准。作为营养食品食用时，每天5～10克就够了。强体力劳动者以增强体质为目的如运动员，或以治疗为目的如前列腺炎等每天服用量则需20克左右，甚至30～50克。花粉可以用温开水直接送服，也可以拌蜜服用，一般500毫升蜂蜜中拌150克左右花粉。如在拌和前将花粉研碎成末，效果更好。花粉可用于增强体质、恢复健康和治疗疾病，但花粉不是速效药，因而不能很快见效；应该连续、长期服用，逐渐见效，以达到健身、治病的目的。
在食用花粉前，首先选定花粉种类，进行鉴别有没有混入有毒花粉或可引起过敏的花粉，如雷公藤、羊踯躅、藜芦等。不经鉴别，误食有毒花粉，会引起中毒，有些花粉易引起过敏。如果对花粉有过敏史或初次食用花粉者，在食用前必须明确花粉种类，最好从小量开始逐渐增加服用量。
研究还发现，芝麻花粉中含有孕酮、雌二醇、睾酮、促黄体素、催乳素等人体激素；油菜花粉中总黄酮类、谷固醇、总固醇类含量较高；玉米花粉、高粱花粉、蚕豆花粉中黄酮苷的含量每100克花粉均在800毫克以上，总固醇类化合物每100克花粉含量均在2 000毫克以上。因此，儿童服用后可能会出现性早熟及其他生理功能方面的失调，对其身心发育会带来不良影响。