>>> 2004年第6期

要高考了，你该怎样吃

作者：王凤英

　　
　　高考带来的压力很大，但学生们不要怨天忧人，目前你应该做的就是要调整好自己的心态，静下心来，吃好，学好，休息好。这其中，合理饮食显得很重要。
　　摄入充足的热能，膳食安排坚持以谷类为主，粮食每天400~600克。蛋白质方面，每天可进食鱼类、瘦肉类或禽类150~175克，蛋类50~75克，豆制品50~100克。脂肪的摄入应避免过多，烹调油可选用精制油每天10~20克。蔬菜每天进食300~500克，水果50~100克。海产品，尤其是海带含有丰富的碘，每周可进食1~2次。此外，可以适当选用祛铅食品，例如蒜泥拌海带结、荸荠丝拌海蜇丝、绿豆芽厚百叶丝拌海带丝、绿豆百合汤等，可以使临考的学生得益匪浅。
　　下面再提供几项菜谱供学生家长参考：
　　1． 陈皮番茄
　　番茄2只洗净，用开水烫一下去皮，切成片，装盘，九制陈皮6克，切细小丁，撒在番茄上，再淋上适量蜂蜜即可。
　　番茄具有健胃消食、清热消暑等功效。番茄含丰富的维生素C、B1、B2和β-胡萝卜素，尤其是含有番茄红素，能增强人体免疫力。
　　陈皮具有理气健脾、开胃等功效。
　　2． 金针菇、枸杞拌胡萝卜丝
　　金针菇250克去除根部，入沸水中烫熟，胡萝卜1根切细丝，也入沸水烫熟，加鲜酱油、精盐、糖、醋、麻油调味，再加入洗净、浸泡过的枸杞6克，即可。
　　金针菇能提高人的记忆力，开发智力，且具有降低胆固醇的功效。胡萝卜人称“小人参”，具有调和肠胃的功能。
　　枸杞：平肝明目，补肝肾、益精血，经常食用金针菇，枸杞拌胡萝卜丝能益智、增强记忆，增强人体免疫力。
　　3． 翡翠黑鱼丝
　　黑鱼1千克以上1条，洗净去鳞，去内脏、头尾，去皮，去骨。黑鱼肉切成2寸长的细丝，加精盐、料酒、葱、姜汁调味后上浆，放置冰箱15分钟后，用精制油拉一下，直到断生。田椒1只切细丝，加适量精盐，放油锅中煸炒一下，再投入黑鱼丝，翻炒一下即可。黑鱼头、尾可作头尾汤。
　　每100克黑鱼含蛋白质21.0克，黑鱼生命力强，具有健脾利水之功效。黑鱼利水而不伤正，补脾而不滋腻。翡翠黑鱼丝色泽一青二白，口感咸鲜，经常食用具有滋补、强身的功效。
　　4． 鹌鹑冬笋黑木耳汤
　　鹌鹑2只，冬笋片适量，黑木耳半两，白参片6克，洗净，处理好，加葱结、姜片同煮汤，待鹌鹑熟后再加精盐、料酒调味即可。
　　每100克鹌鹑含蛋白质18.8克，具有“动物人参”的美称。黑木耳补脾益胃，具有降血脂等功效。白参：大补元气、安神增智，具有提高人体免疫功能，抗疲劳的作用。三物合用相得益彰，能增强人体的抗病力。
　　5． 山药拌雪梨
　　山药1根，洗净去皮，切长条，入沸水中焯一下，雪梨3只去皮、去核，切成与山药同样的长条，均匀撒上洗净、开水浸泡过的枸杞6克，再加白糖、蜂蜜适量拌匀即可。
　　山药补脾胃、益肺肾，具有抗衰老功能。梨含有β-胡萝卜素，维生素C、B₁、B₂等及丰富的矿物质，具有生津、止咳、清润的功能。
　　另外，每天可以服用金施尔康1粒，必要时可在医生指导下选用能增加耐力、抗疲劳的保健品。