>>> 2004年第6期
茶的发现和药茶起源
作者：许世凯
茶，源于中国。据《茶经》载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”上古时代还没有文字，当然也没有书籍，很多故事都是民间流传下来的。到了有文字才记载成为书籍。《神农本草经》是世界上最早的一部药物书籍，书中对茶的记载说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”根据《神农本草经》的记载事实，茶叶从开始作饮料到现在已有四五千年的历史了。
神农氏怎么会发现茶可作饮料呢？古代有这样两种传说。一种传说是说神农氏在采草药时，为了验证草木的治病功效，必采而嚼之，亲自尝一尝。有一天，他尝到金绿色滚山珠中毒，正当他口干舌麻躺在大树下休息之际，一阵风吹过，树上飘落几片树叶，神农信手取来放入口中，慢慢咀嚼，其味苦涩，但觉麻木消除，舌底生津，并感到气味清香，食后能醒脑提神，于是采叶而归，定其名曰：“荼”(即茶)。另一传说是有一次他在大树下生火煮水时，有几片茶树叶子落入锅内，他见水色微黄，便取水饮之，由此发现茶叶可作饮料。
根据文字考证，我国最早利用茶叶的记载始于殷周，《中国风俗史》云：“周初至周之中叶，饮物有酒、醴、浆、等……此外犹有种种饮料，而茶其最著者。”由此可见，殷周之时，茶不仅用作祭品，而且已开始成为饮料。
茶叶，从单纯解渴发展为药用，大约从公元前25年至公元580年，即西汉到隋朝。历代医药家都凭本人以茶治病的经验，总结写在《本草》或医药书上。魏吴普《本草经》，唐李绩、苏恭《新修本草》，王焘《外台秘要》，宋王怀隐《太平圣惠方》，元王好古《汤液本草》，明李明珍《本草纲目》，清张璐《本经逢原》，赵学敏《本草纲目拾遗》，黄宫绣《本草求真》，王士雄《随息居饮食谱》等等都记载了茶的药用功能。
我国著名医药家李时珍集诸药之说，在《本草纲目》中把茶叶功效概括为“味苦甘微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去痰热、止渴，令人少眠，有力悦志，下气消食。”
历代医家除专用茶叶治疗某些疾病外，还用茶与其他中草药配合治疗疾病。由于其中含有多量茶叶，故亦称茶剂，或称药茶方。
药茶起源
有关药茶方的应用，自唐代起，至明代时已广为运用。如孙思邈所著《千金要方》、《千金翼方》中说茶“令人有力，悦志”，并载药茶方10余首。宋《太平圣惠方》有药茶方8首。如“葱豉茶，治伤寒头痛壮热”，“薄荷茶，治伤寒鼻塞头痛烦躁”，“石膏茶，治伤寒头痛烦热”。元代著名老年学家邹铉所著《寿亲养老新书》，收载有防治老年病的药茶，如“食治老人热风下血，明目益气，除邪治齿痛，利脏腑顺气，槐茶方。每日煎如茶法，服之恒益，除风尤佳”。又“食治老人风冷痹，筋脉缓急，苍耳茶方。苍耳子二升，熟杵为末，每日煎服之代茶，常服，极治风热明目”。并有试茶和香茶、柏汤茶、干荔枝茶的制作。吴瑞《日用本草》中亦有茶“炒煎饮，治热毒赤白痢，同芎劳葱白煎饮，止头痛。”茶能“除烦止渴，解腻清神”的记载。
自明代起，药茶方的运用更加广泛。《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇，收载药茶方8首，并详细地介绍了适应证和饮用方法。韩矜著《韩氏医通》中首次记载了延年益寿的“八仙茶”方。
清代载有茶方的著作日益增多。如张璐有《本经逢原》、陆廷灿的《续茶经》、刘源长的《茶史》二卷、汪昂的《本草备要》、王士雄的《随息居饮食谱》、黄宫绣的《本草求真》等书均有茶方的记载。尤其是浓金鳌的《浓氏尊生书》中载的根据温病学家叶天士药茶方改订制成的“天中茶”最为著名，迄今一直运用于临床。还有费伯雄的《食鉴本草》、赵学敏的《本草纲目拾遗》书中备录药茶方多首，如五合茶、川椒茶、槐茶、柏茶、红花茶、角刺茶、栾茶等。
药茶在宫廷皇室中也十分重视，主要是强身健体、延年益寿的茶方。如元代时供皇室饮用的药茶品种已经很多，有玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、西香茶、川茶、夸茶、燕尾茶、孩儿茶及温柔茶等。清代宫廷御医为慈禧、光绪所拟药茶方剂则体现了当时较高的水平，如生津代茶饮、滋胃和中代茶饮、清热理气代茶饮、清热化湿代茶饮、安神代茶饮、利咽代茶饮、平胃代茶饮、和脾代茶饮和清肝聪耳代茶饮等。
延至近代，药茶方已广为流行。有些复杂的药茶制成了成品茶，如建曲茶、午时茶、甘露茶、感冒茶、减肥茶、天中茶等。近年来，中药制药部门将越来越多的药茶配方，按传统理论和现代药理结合的原则制成多种药茶成品。如具有补精、壮阳、镇咳、祛痰作用的淫羊藿茶，具有活血化瘀、清热除湿降脂功效的问荆茶，具有清热利尿、止血化石功效的玉石茶，主治小儿消化不良、夜寐不安的小儿七星茶等。
在国外，药茶的应用也日趋广泛。前苏联药典第八版中即载有茶剂的通则及“泻下茶”、“止咳茶”两种法定处方。日本津村顺天堂试制“袋泡茶”茶剂，用于保健，取得了专利权。也有些医药公司根据传统中医古方，采用电脑配制药茶成品，如桑菊感冒茶、参和茶、八珍茶等。这些都有力地发挥了药茶在医疗保健事业上的作用。
茶疗小妙方
糖茶 按1:5的比例，将茶叶和红糖用开水冲泡片刻后饮用。可补中益气，和胃消食，对大便秘结、小便不畅、痛经等也有一定疗效。
菊茶 将茶叶和干菊以开水冲泡数分钟后饮用。有清肝明目、清热解毒功效，对干咳、咽痛、眼疾等也有一定的疗效。
盐茶 在茶叶中放入少许食盐，冲泡10分钟后饮用。可明目消炎、化痰降火，对牙龈炎有明显功效。
参茶 将参片放入茶水中冲泡。长期饮用具有补肾健脾功能，能治疗身体虚弱、神经衰弱等症。
蜜茶 茶叶3克，以开水冲泡数分钟后放入适量蜂蜜，搅匀后饮用。可润肺止咳，治疗便秘等症。
枣茶 茶叶5克，用开水冲泡数分钟后，加入10粒红枣捣烂后服用。可以健脾补虚开胃，可治疗厌食、倦乏等症。
奶茶 先将牛奶煮沸加白糖，按1勺牛奶2勺茶汁比例兑制后饮用。可明目提神，健脾开胃，有助于治疗消化不良。