>>> 2004年第6期
茶的家族
作者：佚名
绿茶偏凉，胃寒的人喝了会加重胃部不适的症状。此外，绿茶具有相当的兴奋作用，睡眠不好的人不宜多喝。
红茶 属发酵茶类，基本工艺过程是萎调、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶是经过蒸制而成的，它对调节血脂疗效很好，可以降低血液黏稠度预防血栓生成，从而降低心脏病的发病率。
乌龙茶 又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著，最负盛名是十大名茶之一的铁观音茶。
乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
花茶 又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既有茶味又有花的芬芳，是我国北方非常适销的一种再加工茶类。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等品类。
茉莉花有“理气开郁，辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。
白 茶 属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇，为我国特产。
黄 茶 属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以焖黄，因此具有黄汤黄叶的特点。
黑 茶 属后发酵茶，为我国特有的茶类。黑茶生产历史悠久，花色品种丰富，年产量很大，仅次于红茶、绿茶，成为我国的第三大茶类。黑茶是很多紧压茶的原料，以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。
紧压茶 古代就有紧压茶的生产，唐代的蒸青团饼茶，宋代的龙团凤饼，都是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型而后烘干制成的紧压茶。
现代紧压茶与古代制法不同，大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成。我国目前生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。