>>> 2004年第8期

药食两用话百合

作者:耿珊珊 蔡东联




  在我国,自古以来百合就是作为吉庆祥和之物。取名百合,含有百年好合,白头偕老之意。
  晶莹剔透、艳丽诱人的喇叭状的百合花,曾经引起过无数人的诗情和幽思。明代诗人陈子龙说:“百合何幽美,含风芳草情。”倘徉于中国古代的诗歌海洋中就会发现,这神奇的花朵曾吸引着无数文人墨客的神往。
  百合为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群,多年生宿根草本植物。又名野百合、百合蒜、喇叭筒、山百合、家百合等。其鳞茎呈球状,白色肉质,先端常开放如荷花状,下面着生多数须。鳞片肉质肥厚,色白稍带紫,其鳞茎富含淀粉和蛋白质,煮熟后有特殊风味,还可晒干和制成百合粉经久储藏,是蔬菜中的珍品。花可供欣赏,分洁白和灰白两种。百合在欧美各国主要作为花卉栽培,而我国栽培百合主要作为食用或药用。我国是野生百合资源分布最广的国家,从云贵高原到长白山到处都有它的踪迹。
  百合肉质细腻,色白如玉,香糯爽口,微带苦味,可以增强食欲,有利于消化吸收的保健作用。百合的药用价值也非常高,祖国医学记载,百合性平味甘微苦,具有润肺止咳,清心安神、消暑止渴的功效。可治久咳、痰血、惊悸、心烦、失眠及热病后余热未消、脚气浮肿等病,对肺结核、慢性支气管炎、神经官能症、高血压、体质虚弱等多种疾病均有治疗价值。现代药理研究还证明,百合有升高白细胞的作用,对多种癌症放、化疗后白细胞降低有较好疗效。
  根据营养素分析,每100克鳞百合中,含能量162千卡、蛋白质3.2克、脂肪0.1克、食物纤维1.7克、糖类37.1克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸0.7毫克、维生素C18毫克、钾510毫克、钠6.7毫克、钙11毫克、铁1.0毫克、锌1.0毫克、磷61毫克、硒61微克等。其锌含量居蔬菜、果品之前列。蛋白质含量也较高,含糖类亦为蔬菜前列。此外,还含有泛酸、β-胡萝卜素。百合鳞茎还含有水解秋水仙碱。由于本品所含17种氨基酸占干品总量的7.34%~7.63%,尤其亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等含量均居诸蔬菜之前列,故其营养价值较高。含有丰富的无机盐,钾的含量很高,钾有利于肌肉兴奋,促进代谢功能协调,使皮肤变得光滑细嫩,富有弹性,减少皱纹。所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延老等作用。含有的秋水仙碱等对机体多种功能具有良好作用,如安定神经、滋养脏腑组织等。虚弱有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。有皮肤病的病人,可将粳米改为百合、薏苡仁,煮粥食用,有一定治疗作用。
  下面介绍几款食疗方的制作方法:
  百合杏仁粥 取百合30克、粳米60克,先将百合与粳米分别淘洗干净,放入锅内,加水,用小火煨煮。待百合与粳米煮熟再加入甜杏仁9克同煮,即成百合杏仁粥。适宜于肺阴亏虚之久咳,干咳无痰,气逆微喘的患者食用。
  百合汤 将百合去杂质洗净(最好能除其外衣),在清水中漂洗几次,洗净后放入锅内,加水适量,大火煮沸,再用小火煮至极烂,加入少量白糖,稍凉即可服食。有很好的润肺、补脾、清心、安神作用,适合身体稍感虚弱、脾胃功能较差的人服用。有些人觉得略带苦味,可适当增加白糖,实际上细细品味百合汤,则是苦中带甜,令人回味无穷。如在冰箱中存放后,加入适量冰块,是很有风味的清凉饮料。百合汤中可以加入少量绿豆同煮,不但能润肺补脾,还有清热消暑的作用。
  百合固金汤 取百合15克、生地15克、熟地9克、麦冬9克、贝母9克、玄参9克、桔梗3克、甘草3克,上述诸药加水煎煮,滚沸后30分钟,取药汁250毫升,温服,一日2次。有益肾养阴、润肺化痰之效,适用于老年人久咳不止、气喘、心烦、痰多等症。
  枇杷藕百合羹 取枇杷、鲜藕、百合各300克,白糖、淀粉各适量。将百合洗净;枇杷去皮和核,藕洗净,切成2厘米的片。将百合、枇杷、藕片放入锅内加水适量,置大火上煮沸改用小火熬炖,待百合、枇杷、藕片煮酥烂时加糖,再煮沸即成。有滋阴润肺,润肤养颜之效,当点心食用,适合于秋季美容养颜辅助食疗。
  百合鸡蛋汤 取百合6~10克,鸡蛋2只,白糖适量。将鸡蛋用水煮沸后去壳,放入锅中,置火上,加水适量,投入百合,用大火煮沸后改用小火煮至百合烂熟,加白糖调味即成。有滋阴润肺,清心安神,养阴清热,润肺止咳之效。当点心食用,四季均可食用。可用于失眠、心悸、精神不宁、虚烦惊悸等症的辅助食疗。
  百花膏 取百合250克、款冬花250克。二药焙干,研成细末,和白蜜为丸,每晚临睡前温开水送服。方中百合润肺宁心、补中益气,款冬花清肺凉血、止咳除痰,加白蜜清润和中,共奏补气润肺之功,适用于老年人脾胃虚弱食欲不振等病症。
  炒百合 取百合50克、里脊片50克,用盐、蛋清、湿淀粉拌和,同入油锅中翻炒至熟,加入适量的调味品即成。具有补益五脏,养阴清热的作用。
  百合不但能食用,还可以外敷,如患冻疮肿疖初起之时,可用鲜百合茎适量,洗净,加盐少许,捣烂敷患处,有消炎止痛的作用。患天疱疮、湿疹时,可用生百合挤汁,涂抹患处1~2天;患痈疽(未出头,红肿热痛)时,可用野百合,加盐捣烂后外敷。
  此外,百合性偏凉,平时胃肠功能衰弱,有大便泄泻者,不宜过多食用。