>>> 2004年第8期
药食两用话百合
作者：耿珊珊 蔡东联
晶莹剔透、艳丽诱人的喇叭状的百合花，曾经引起过无数人的诗情和幽思。明代诗人陈子龙说：“百合何幽美，含风芳草情。”倘徉于中国古代的诗歌海洋中就会发现，这神奇的花朵曾吸引着无数文人墨客的神往。
百合为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群，多年生宿根草本植物。又名野百合、百合蒜、喇叭筒、山百合、家百合等。其鳞茎呈球状，白色肉质，先端常开放如荷花状，下面着生多数须。鳞片肉质肥厚，色白稍带紫，其鳞茎富含淀粉和蛋白质，煮熟后有特殊风味，还可晒干和制成百合粉经久储藏，是蔬菜中的珍品。花可供欣赏，分洁白和灰白两种。百合在欧美各国主要作为花卉栽培，而我国栽培百合主要作为食用或药用。我国是野生百合资源分布最广的国家，从云贵高原到长白山到处都有它的踪迹。
百合肉质细腻，色白如玉，香糯爽口，微带苦味，可以增强食欲，有利于消化吸收的保健作用。百合的药用价值也非常高，祖国医学记载，百合性平味甘微苦，具有润肺止咳，清心安神、消暑止渴的功效。可治久咳、痰血、惊悸、心烦、失眠及热病后余热未消、脚气浮肿等病，对肺结核、慢性支气管炎、神经官能症、高血压、体质虚弱等多种疾病均有治疗价值。现代药理研究还证明，百合有升高白细胞的作用，对多种癌症放、化疗后白细胞降低有较好疗效。
根据营养素分析，每100克鳞百合中，含能量162千卡、蛋白质3.2克、脂肪0.1克、食物纤维1.7克、糖类37.1克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸0.7毫克、维生素C18毫克、钾510毫克、钠6.7毫克、钙11毫克、铁1.0毫克、锌1.0毫克、磷61毫克、硒61微克等。其锌含量居蔬菜、果品之前列。蛋白质含量也较高，含糖类亦为蔬菜前列。此外，还含有泛酸、β-胡萝卜素。百合鳞茎还含有水解秋水仙碱。由于本品所含17种氨基酸占干品总量的7.34%～7.63%，尤其亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等含量均居诸蔬菜之前列，故其营养价值较高。含有丰富的无机盐，钾的含量很高，钾有利于肌肉兴奋，促进代谢功能协调，使皮肤变得光滑细嫩，富有弹性，减少皱纹。所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延老等作用。含有的秋水仙碱等对机体多种功能具有良好作用，如安定神经、滋养脏腑组织等。虚弱有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。有皮肤病的病人，可将粳米改为百合、薏苡仁，煮粥食用，有一定治疗作用。
下面介绍几款食疗方的制作方法：
百合杏仁粥 取百合30克、粳米60克，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。待百合与粳米煮熟再加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥。适宜于肺阴亏虚之久咳，干咳无痰，气逆微喘的患者食用。
百合汤 将百合去杂质洗净（最好能除其外衣），在清水中漂洗几次，洗净后放入锅内，加水适量，大火煮沸，再用小火煮至极烂，加入少量白糖，稍凉即可服食。有很好的润肺、补脾、清心、安神作用，适合身体稍感虚弱、脾胃功能较差的人服用。有些人觉得略带苦味，可适当增加白糖，实际上细细品味百合汤，则是苦中带甜，令人回味无穷。如在冰箱中存放后，加入适量冰块，是很有风味的清凉饮料。百合汤中可以加入少量绿豆同煮，不但能润肺补脾，还有清热消暑的作用。
百合固金汤 取百合15克、生地15克、熟地9克、麦冬9克、贝母9克、玄参9克、桔梗3克、甘草3克，上述诸药加水煎煮，滚沸后30分钟，取药汁250毫升，温服，一日2次。有益肾养阴、润肺化痰之效，适用于老年人久咳不止、气喘、心烦、痰多等症。
枇杷藕百合羹 取枇杷、鲜藕、百合各300克，白糖、淀粉各适量。将百合洗净；枇杷去皮和核，藕洗净，切成2厘米的片。将百合、枇杷、藕片放入锅内加水适量，置大火上煮沸改用小火熬炖，待百合、枇杷、藕片煮酥烂时加糖，再煮沸即成。有滋阴润肺，润肤养颜之效，当点心食用，适合于秋季美容养颜辅助食疗。
百合鸡蛋汤 取百合6～10克，鸡蛋2只，白糖适量。将鸡蛋用水煮沸后去壳，放入锅中，置火上，加水适量，投入百合，用大火煮沸后改用小火煮至百合烂熟，加白糖调味即成。有滋阴润肺，清心安神，养阴清热，润肺止咳之效。当点心食用，四季均可食用。可用于失眠、心悸、精神不宁、虚烦惊悸等症的辅助食疗。
百花膏 取百合250克、款冬花250克。二药焙干，研成细末，和白蜜为丸，每晚临睡前温开水送服。方中百合润肺宁心、补中益气，款冬花清肺凉血、止咳除痰，加白蜜清润和中，共奏补气润肺之功，适用于老年人脾胃虚弱食欲不振等病症。
炒百合 取百合50克、里脊片50克，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。具有补益五脏，养阴清热的作用。
百合不但能食用，还可以外敷，如患冻疮肿疖初起之时，可用鲜百合茎适量，洗净，加盐少许，捣烂敷患处，有消炎止痛的作用。患天疱疮、湿疹时，可用生百合挤汁，涂抹患处1～2天；患痈疽（未出头，红肿热痛）时，可用野百合，加盐捣烂后外敷。
此外，百合性偏凉，平时胃肠功能衰弱，有大便泄泻者，不宜过多食用。