>>> 2004年第9期
清淡雅致话丝瓜
作者：徐传宏
在大江南北的广大农村，几乎家家都种些丝瓜，任其沿墙蔓生或搭成棚架让其顺棚爬上去，枝繁叶茂，黄花、绿瓜垂棚而生，颇有一番田园风光。人们即可在爬满丝瓜藤蔓的凉棚下纳凉、休息，又可不断地采摘些鲜嫩丝瓜，为餐桌增添情趣。
丝瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物，又名天罗瓜、天丝瓜、布瓜、絮瓜等。它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚 (另有一说，原产印度)。大约在宋朝时传入我国。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无。”目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
据测定，丝瓜含水分92%，每百克含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类4.5克，胡萝卜素0.32毫克，粗纤维0.5克，灰分0.5克，钙28毫克，磷45毫克，铁0.8毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.06毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 8毫克，另外，还含有生物碱、皂苷、硝石等。丝瓜肉质细嫩、清利爽口，入厨可炒可汤，荤素皆宜。可切滚刀块清炒，也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等分别同炒，也可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤。因丝瓜菜肴有特殊清香，故夏秋季节食用具有祛暑、清心之功效。
祖国医学认为，丝瓜性凉，味甘。功效清热、凉血、化瘀、化痰、解毒、利尿、下乳。中医临床常用于治疗热病烦渴、热痢、肠风便血、水肿、乳汁不通等病症。我国民间丝瓜的食疗验方颇多，现介绍几则供读者试用：
1、丝瓜250克，刮去皮洗净，切成宽条；锅中放油烧热，下葱丝煸香，放入丝瓜煸炒，再加入酱油、精盐继续煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘即成。功能清热利湿、化痰止咳。
2、丝瓜500克 (选大拇指般粗细的嫩丝瓜)，刮净外皮，洗净切成6厘米长的段。鲜蘑菇50克去杂，洗净切片待用。炒锅放油，烧至六成熟，下丝瓜滑油后，捞出沥油。锅留余油少许，放入蘑菇片煸炒，加清水烧沸后投入丝瓜，加精盐、味精，稍煮，将丝瓜、蘑菇捞出放汤盆中。锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜上面、淋上麻油即成。功能清热凉血、解毒利湿、补气益胃。适用于因湿热所致的热痢、血淋、黄疸、肠风下血、崩漏等。
3、嫩丝瓜500克，刮去表皮，去两头，洗净切斜片。油条100克 (2根)切斜段。油锅烧热，下葱花煸香，放入丝瓜煸炒，加精盐炒至丝瓜入味，点入味精，投入油条翻炒几下，出锅即成。功能健脾益胃、止咳平喘、凉血止血。适用于阴虚咳嗽、风热腮肿、食欲不振、消化不良等症。
4、嫩丝瓜500克，去皮，去两头，洗净切斜片。虾米25克清水泡发。油锅烧热后，下虾米煸炒一下，放入葱花煸香，投入丝瓜煸炒，加入精盐，煸炒至丝瓜入味，出锅即成。功能滋肺阴、补肾阳。适用于肺虚咳嗽、乳汁缺少、体倦、腰膝酸软等。
5、嫩丝瓜250克，去皮，去两头，洗净切丝。鸡蛋3只，磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，投入丝瓜，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功能清热解毒、滋阴润燥、养血通乳。适用于咽痛、目赤、热毒肿痛、阴虚咳嗽、虚劳吐血、消渴、烦热、乳汁不通、便秘等。
丝瓜是夏秋季节常食之蔬果，有清暑利湿之功，烹作丝瓜，要保持它清淡的特点，不宜太油腻，最好不用重色，保持其青绿本色。
另外，需要注意的是，丝瓜性凉，不宜过量食用，以免损人阳气。